Yazar "Uysal, Aydın" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Farklı oranlarda potasyum nitrat ve kalsiyum klorür katılmış sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri üzerinde araştırmalar
    (Ege Üniversitesi, 1990) Uysal, Aydın; Gönç, Sıddık
    ABSTRAKT Bu çalışmada Farklı oranlarda CaCl2 ve KNO03 ilave edilatiş sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri incelenmiş ve en uygun katkı oranı belirlenmeye çalışılmıştır.. Deneme beyaz peynirlerde özellikle kurumadde ve peynirden salamuraya geçen maddeler açısından en iyi kullanım oranının % 0,02 CaCl2 - KIM0-, olduğu belirlenmiştir. ABSTRACT In this study, white pickled cheese characteristics made from adding the different ratio of CaCl2 and KI\J03 were determined tried to estimate suitable rates of additions. The best usage rate of CaCl2 - HNQ3 as % 0.02 was determined in the view of dry matter of cheeses and transporting substances tq cheese from brine in cheese samples