Yazar "Tosun, Halil" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 3 / 3
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Acid adaptation effect on survival of Escherichia coli O157 : H7 in fermented milk products
    (Scientific Technical Research Council Turkey-Tubitak, 2007) Tosun, Halil; Seckin, A. Kemal; Gonul, Sahita Aktug
    The growth and survival of acid-adapted and nonadapted Escherichia coli O157:H7 were determined in strained, set-type, and synbiotic yoghurt and kefir. Acid-adapted or nonadapted E. coli O157: H7 were inoculated into the synbiotic and set-type yoghurt before and after the fermentation process. Survival of the inoculated E. coli O157: H7 in these products was examined during storage at 4 degrees C. Acid adaptation enhanced the survival of E. coli O157: H7 in kefir and strained yoghurt. Acid adaptation also enhanced the survival of E. coli O157: H7 in set-type yoghurt, which was inoculated after the fermentation process; however, acid-adapted cell inoculation before fermentation did not enhance survival. These observations support the theory that acid adaptation is an important survival mechanism enabling E. coli O157: H7 to persist in fermented dairy products.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Bazı patojen bakterilerin aside tolerans kazanmasının tanımlanması ve gıda sanayindeki önemi
    (Ege Üniversitesi, 2003) Tosun, Halil; Aktuğ Gönül, Şahika
    Bu tezde Salmonella typhimurium ve Escherichia coli O157:H7ʼnin aside adaptasyonu saptanmis, aside tolerans kazanmis hücrelerin bazi çevresel streslere olan direnci belirlenmis ve aside adaptasyonun S.typhimurium ve E.coli O157:H7ʼnin bazi asidik gidalardaki canliliklari üzerine etkileri incelenmistir. S.typhimurium pHʼsi 5,8±0,1 olan ortama maruz birakilarak aside tolerans kazandirilmistir. Aside tolerans kazandirilan S.typhimuriumʼun sicaklik (45⁰C ve 50⁰C), tuz (%8 NaCl) ve organik asitlere (laktik asit ve asetik asit, pH 4,2±0,1) olan direnci artmis ancak soguga (3±0,1⁰C) karsi çapraz direnç kazanmamistir (p<0,05). Aside adaptasyon 4⁰C ve 20⁰Cʼde depolanan salgam suyu ve mayonez ile 4⁰Cʼde depolanan ayran ve kayisi nektarinda S.typhimuriumʼun daha fazla sayida canli kalmasini saglamistir (p<0,05). Aside adaptasyon ayrica S.typhimuriumʼun 4⁰C ve 20⁰Cʼde depolanan pastörize ve pastörize edilmemis portakal sularinda da daha fazla sayida canli kalmasini saglamis ancak bu etki istatistiksel açidan önemli bulunmamistir (p<005). Yogurtta, 20⁰Cʼde depolanan kayisi nektarinda ve 4⁰C ve 20⁰Cʼde depolanan seftali nektarinda ise aside adaptasyonun S.typhimuriumʼun canliligi üzerine etkisiz oldugu saptanmistir (p<0,05). E.coli O157:H7, pH 4,5, 5,0, 5,5ʼde 1, 2, 3, 4 saat (asit soku yöntemi) ve 18 saat (aside alistirma yöntemi) tutularak aside adapte edilmistir. Aside alistirilan hücreler aside tolerans kazanmamis, asit sokuna maruz birakilan hücreler ise kontrol kültürüne göre aside tolerans kazanmis ve pH 4,5ʼde aside adapte edilen kültürün maksimum düzeyde aside tolerans kazandigi saptanmistir (p<0,05). pH 4,5, 5,0 ve 5,5ʼde aside adapte edilen E.coli O157:H7ʼnin, 54⁰C, 56⁰C ve 58⁰Cʼde D degerleri saptanmistir. Her üç sicaklikta da pH 4,5ʼde aside adapte edilen E.coli O157:H7ʼnin en yük sek D degerlerine sahip oldugu saptanmistir (p<0,05). pH 5,0ʼde 4 saat (Tsai and Ingham, 1997, Metot 1) ve pH 4,5ʼde 2 saat (Metot 2) süreyle aside adapte edilen E.coli O157:H7ʼnin bazi asidik gidalardaki canliliklari saptanmistir. Aside adaptasyonun (Metot 1) 4⁰C ve 20⁰Cʼde depolanan salgam suyu, elma ve portakal suyu ile 4⁰Cʼde depolanan ayranda E.coli O157:H7ʼnin canli kalmasi üzerine etkisinin bulunmadigi saptanmistir (p<0,05). Metot 2ʼye göre aside adapte edilen E.coli O157:H7ʼnin ise 4⁰Cʼde depolanan salgam suyunda daha fazla sayida canli kaldigi saptanmistir (p<0,05). Ayrica aside adaptasyon (Metot 2), 4⁰Cʼde depolanan elma suyunda E.coli O157:H7ʼnin canli kalma süresini artirmis ancak bu etki istatistiksel açidan önemli bulunmamistir(p<0,05). Yogurtta ise aside adaptasyonun (Metot 2) E.coli O157:H7ʼnin canli kalmasi üzerine etkisiz oldugu saptanmistir (p<0,05).
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    The effect of acid adaptation conditions on acid tolerance response of Escherichia coli 0157: H7
    (2005) Tosun, Halil; Gönül, Aktuğ Şahika
    Bu çalışmada, asit şoku veya aside adaptasyon işleminin E. coli 0157: H7 932 susunun aside tolerans kazanması üzerindeki etkileri incelenmiştir. Duraklama fazı hücreleri pH'sı 6 N HCl ile 4.5, 5.0 ve 5.5' e ayarlanmış tryptic soy broth besiyeri içinde tutulmuştur. Daha sonra asit şokuna maruz bırakılan hücreler 1, 2, 3 ve 4 saat, aside adapte edilen hücreler ise 18 saat 37°C'de inkübe edilmiştir. Asit şoku ve aside adapte edilen hücrelerin aside toleransı, pH 2.5 ve 3.0'te tryptic soy broth besiyeri içinde tespit edilmiştir. Asit şokuna maruz bırakılan kültür, aside adapte edilen kültür ve kontrol kültürü daha sonra 37°C'de inkübe edilmiş ve 0, 2, 4, 6, 7, 24 ve 48 saat sonra canlı sayımları yapılmıştır. Asit şoku E. coli 0157: H7'nin aside olan toleransını pH 3.0'te artırmıştır. Ancak aside adaptasyon E. coli 0157: H7'nin aside olan toleransını pH 2.5'te ve pH 3.0'te artırmamıştır. En yüksek aside tolerans, pH 4.5'te iki saat asit şokuna maruz kalan kültürde tespit edilmiştir (P < 0.05). Elde edilen sonuçlar E. coli 0157: H7'nin asidik ortamlara (pH 4.5- 5.5) kısa bir süre maruz kalması durumunda, aside tolerans kazandığını göstermiştir. Asit şokuna maruz kalmış E. coli 0157: H7 hücreleri özellikle fermente gıdalar, meyve suları ve et endüstrisinde kullanılan asit spreyi işlemlerinde dikkate alınmalıdır.