DSpace Arşivi :: by Yazar "Erdem, Alper" değerine göre listeleniyor

Listeleniyor 1 - 1 / 1

Farklı balık türlerinden fermente balık sucuk üretimi ve kalitesi üzerine bir araştırma
(Ege Üniversitesi, 2014) Çaklı, Şükran; Erdem, Alper; Kılınç, Berna
Bu çalışmada dondurulmuş çözündürülmüş alabalık (Onchorhynchus mykiss) ve levrek (Dicentrarchus labrax) filetoları kullanılarak balık sucukları üretilmiştir. Üretilen alabalık ve levrek sucukları buzdolabında (6-8 - C) fermente edilmiştir. Fermentasyon esnasında ve 3 aylık depolama periyodunda mikrobiyolojik değişimleri (toplam canlı, psikrotrof, maya-küf, laktik asit bakteri, Enterobactericeae ve Staphylococcus aureus ) incelenmiştir. Fermente levrek sucuklarının depolamanın 3. ayında toplam canlı, psikrotrof, maya-küf, laktikasit bakteri, Enterobactericeae ve Staphylococcus aureus sayıları sırasıyla 6.25, 7.01, 3.61, 5.31, <1.0 ve <1.0 log cfu/g olarak bulgulanmıştır. Alabalıktan üretilen fermente balık sucuklarının ise depolamanın 3. ayında toplam canlı, psikrotrof, maya-küf, laktikasit bakteri, Enterobactericeae ve Staphylococcus aureus sayıları sırasıyla 6.57, 7.20, 4.44, 5.14, <1.0 ve <1.0 log cfu/g olarak saptanmıştır.;Fermentasyon, balık sucuk, mikrobiyolojik kalite.;Fermentation, fermented fish, microbiological quality.