Yazar "Sultanoğlu, Mustafa" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Elmaların osmotik dehidrasyonunda kütle transferinin modellenmesi
    (Ege Üniversitesi, 1999) Sultanoğlu, Mustafa
    Bu araştırmada elmaların sakaroz, dekstroz ve sakaroz-dekstroz karışımı çözeltiler içinde çeşitli konsantrasyon ve sıcaklarda Osmotik dehidrasyon mekanizması incelenmiş ve işlem sırasındaki kütle transferini karakterize eden bazı modeller karşılaştırılmıştır. Konsantrasyon ve sıcaklık arttıkça elmalardan su kaybının önemli düzeyde arttığı bulgulanmıştır. Dekstroz-sakkaroz karışımı çözeltide ise aynı toplam kuru madde konsantrasyonunda dekstroz oranı arttıkça hem su kaybı hem de kuru madde kazanımının arttığı gözlenmiştir. Önerilen modellerden Azuara et al. (1992) modeli kullanılarak sonuç denge noktası ve Osmotik dehidrasyon kinetiğini belirlemek mümkün olabilmektedir. Bu model deneysel verilerle oldukça iyi uyum göstermiştir. Kararsız rejim ikinci Fick difüzyon eşitliğinin nümerik olarak çözümlenmesiyle ise hem su kaybı hem de kuru madde kazanımına ilişkin difüzyon katsayıları hesaplanmıştır. Elde edilen difüzyon katsayıları 10-10-10-11 m2/s mertebesinde ve literatürle uyumlu bulunmuştur.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Elmaların osmotik dehidrasyonunda kütle transferinin modellenmesi
    (Ege Üniversitesi, 1999) Sultanoğlu, Mustafa; Ertekin, Figen
    IV ÖZET ELMALARIN OSMOTİK DEHİDRASYONUNDA KÜTLE TRANSFERİNİN MODELLENMESİ SULTANOĞLU, Mustafa Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Yrd. Doç. Dr. Figen KAYMAK ERTEKİN Ağustos 1999, 66 Sayfa Bu araştırmada elmaların sakkaroz, dekstroz ve sakkaroz-dekstroz karışımı çözeltiler içinde çeşitli konsantrasyon ve sıcaklıklarda osmotik dehidrasyon mekanizması incelenmiş ve işlem sırasındaki kütle transferini karakterize eden bazı modeller karşılaştınlmıştır. Konsantrasyon ve sıcaklık arttıkça elmalardan su kaybının önemli düzeyde arttığı bulgulanmıştır. Dekstroz-sakkaroz karışımı çözeltide ise aynı toplam kuru madde konsantrasyonunda dekstroz oranı arttıkça hem su kaybı hem de kuru madde kazanımının arttığı gözlenmiştir. Önerilen modellerden Azuara et al. (1992) modeli kullanılarak sonuç denge noktası ve osmotik dehidrasyon kinetiğini belirlemek mümkün olabilmektedir. Bu model deneysel verilerle oldukça iyi uyum göstermiştir. Kararsız rejim ikinci Fick difüzyon eşitliğinin nümerik olarak çözümlenmesiyle ise hem su kaybı hem de kuru madde kazanımına ilişkin difüzyon katsayıları hesaplanmıştır. Elde edilen difüzyon katsayıları 10"10-10"u m2/s mertebesinde ve literatürle uyumlu bulunmuştur