Yazar "Figen Kaymak-ertekin" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 3 / 3
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe 2-Fazlı Zeytin Pirinasının Değerlendirilmesinde Kurutmanın Önemi(2017) Ulaş Baysan; Mehmet Koç; Figen Kaymak-ertekinDünya genelinde insanlarda sağlıklı tüketim farkındalığının oluşmasıyla zeytinyağı talebinde artış görülmekte ve gün geçtikçe de bu talebin artacağı beklenmektedir. Zeytinyağı talebindeki artış sonucunda zeytinyağı üretimi sonrası ortaya çıkan pirinanın miktarının da artacağı öngörülmektedir. Zeytinyağı işleme tekniğindeki farklılıklar, oluşan atıkların da farklı özelliklerde ve miktarlarda ortaya çıkmasına neden olmaktadır. 3-fazlı sistemden karasu ve %35-40 nem içeriğine sahip pirina olarak iki farklı atık oluşurken, 2-fazlı sistemden atık olarak sadece %60-70 nem içeriğine sahip pirina elde edilmektedir. 3-fazlı sistemlerde oluşan atık suyun miktarı ve kirlilik özellikleri 2-fazlı ekstraksiyon sistemlerine göre oldukça yüksektir. Çevre açısından oldukça zararlı olan ve genellikle herhangi bir işlem yapılmaksızın doğaya verilen karasuyu da bünyesinde barındıran 2-fazlı pirinanın işlenerek değerlendirilmesi kritik öneme sahiptir. Bu derleme, zeytinyağı üretiminin yan ürünü olan pirinanın kurutulmasının gereklilikleri ve bu konuda yapılan çalışmalar hakkında bilgi sunulmaktadır.Öğe Akışkan Yatak Kaplama ve Gıda Uygulamaları(2017) Zeynep Atak; Mehmet Koç; Figen Kaymak-ertekinGıda maddelerinin çevresel etkenlerden korunması ve raf ömrünün arttırılması amacı ile çeşitli gıda işleme teknolojileri bulunmaktadır. Bunlardan biri de son zamanlarda artan bir ilgi ile kullanılan enkapsülasyon teknolojisidir. Enkapsülasyon için kullanılan fiziksel yöntemlerden biri olan akışkan yatak kaplama ile katı halde bulunan çekirdek materyaller, hava akımında akışkanlaştırılmakta ve kaplama materyali ile çekirdek materyalin yüzeyinde film tabakası oluşturulmaktadır. Akışkan yatak kaplama tekniğinin uygulanabilirliği, parçacık özelliklerinin yanı sıra; sistemde kullanılan işlem değişkenleri, çevre değişkenleri ve termodinamik faktörlerden önemli derecede etkilenmektedir. İşlem sonucunda oluşan kapsüllerin salınım karakteristikleri ise ısınma, çözünme, mekanik ya da kimyasal kırılma vd. çeşitli mekanizmalar ile değiştirilebilmekte ve kontrollü salınım sağlanabilmektedir. Akışkan yatak kaplama yöntemi ile kontrollü salınım avantajının yanı sıra homojen yapıda toz ürün oluşmakta, ince parçacıklar azalmakta, taşıma ve depolama özellikleri gelişmekte, reaktif bileşenler korunabilmekte ve istenmeyen tat ve koku engellenmektedir. Bu derlemede akışkan yatak kaplama mekanizması, akışkan yatak kaplama sistemleri ve bu sistemin gıda alanındaki uygulamaları üzerine yapılan çalışmalar incelenmiştir.Öğe Vakum Altında Kızartma İşleminin Gıda ve Kızartma Yağı Kalitesi Üzerine Etkisi(2016) Esra Devseren; Dilara Tomruk; Mehmet Koç; Figen Kaymak-ertekinKızartma işlemi genellikle atmosferik basınçta yüksek sıcaklıklarda (150-200°C) ve oksijen varlığında gerçekleşmesi nedeniyle gıdanın besin değerinde kayıplara, yüksek yağ içerikli gıdaların elde edilmesine, pişme işlemi tam gerçekleşmeden renkte kararmalara ve kızartma yağında hızlı kalite kayıplarına sebep olmaktadır. Bu sorunların giderilmesi için yapılan çalışmalarda vakum kızartma işlemini öne çıkmaktadır. Vakum kızartma, kızartma işleminin düşük sıcaklık ve basınç değerlerinde gerçekleştirilmesi sağlayarak daha yüksek kalitede kızartılmış gıdaların elde edilmesini sağlarken aynı zamanda kızartma yağının kullanım süresini de artırmaktadır. Bu olumlu etkileri nedeniyle vakum kızartma işleminin gerçekleştirilmesi için laboratuar, pilot ve sanayi ölçekli birçok cihaz üretilmiştir. Bu derlemede, vakum kızartma işlemi tanımlanarak bu amaç için geliştirilen sistemler ile vakum kızartmanın gıda ve yağ kalitesine etkisi hakkında bilgi sunulmaktadır.
