DSpace Arşivi :: by Yazar "Ağçay, Özlem Yeşim" değerine göre listeleniyor

Listeleniyor 1 - 1 / 1

Çipura (Sparus aurata) pulu jelatininin farklı şekerler kullanılarak reolojik özelliklerinin geliştirilmesi ve üretilen filmlerin mekanik ve karakteristik özelliklerinin kıyaslanması
(Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2017) Ağçay, Özlem Yeşim; Dinçer, Mehmet Tolga
Bu tez çalışmasında, ülkemizde yüksek potansiyele sahip yetiştiricilik sektöründen elde edilen, balık pulu ve üretilen jelatin materyalinin farklı şekerler ile yapılan çapraz bağlanmalar sayesinde kalitesini yükseltmek ve tüketilebilir filmler üreterek bu filmlerin mekanik ve fonksiyonel özelliklerini tespit etmek amaçlanmıştır. Bu amaç ile Türkiye denizlerinde avcılığı ve yetiştiriciliği yaygın olarak yapılmakta olan çipura (Sparus aurata) balığı pullarından jelatin ve tüketilebilir filmler üretilmiştir. Üretilen jelatinlerin ve filmlerin reolojik ve fonksiyonel özelliklerini geliştirmek için bazı şekerlerle çapraz bağlanması çalışılmıştır. Şeker olarak riboz ve inülin kullanılmıştır. Çalışma dahilinde üretilen jelatinlerin suda çözünürlük, viskozite ve jel dayanımı analizleri yapılmış ve ısıl işlem öncesi ribozla çapraz bağlanan jelatinin üretilen diğer bütün jelatin grupları arasında en yüksek çapraz bağ derecesine sahip olduğu tespit edilmiştir.