Ökten, SevtapGönç, Sıddık2024-08-212024-08-212006http://155.223.63.101/tez3/2004zrf011.pdfhttps://hdl.handle.net/11454/97482Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2006Bu araştırmada, üretilen manda sütü miktarının giderek azalması nedeniyle lüle kaymağı üretiminde inek sütünün kullanılabilirliği araştırılmıştır. Lüle kaymağına işlenecek çiğ süte krema ilave edilerek yağ oranları sırasıyla %8, %10 ve %12’ ye ayarlanmıştır. Daha sonra 750 C ve 850 C’lik kaymak pişirme işlemleri uygulanarak üretim yapılmıştır. Üretilen lüle kaymakları depolamanın 1., 5., ve 10. günlerinde fiziksel-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizlere tabi tutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan, kullanılan sütlerin yağ oranının ve uygulanan farklı kaymak pişirme sıcaklıklarının örneklerin fiziksel-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerini önemli (P>0,05) düzeyde etkilemediği anlaşılmıştır. Sonuçlara göre, krema ilavesiyle inek sütünden lüle kaymağının her mevsim üretilebileceğini söylemek mümkündür.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessProject