Özlem ErdalFiliz DönerBurcu Türköz KaplanYekta Göksungur2019-10-262019-10-2620161300-3070https://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpBeE1ESTVPUT09https://hdl.handle.net/11454/10084Levansükrazlar (E.C.2. 4. 1. 10), GH68 glikozit hidrolaz enzim ailesine ait olup sakkarozu substrat olarakkullanarak levan ve fruktooligosakkaritlerin (FOS) oluflumunu katalizleyen fruktoziltransferaz grubuenzimlerdir. Bacillus subtilis, Streptococcus mutans ve Zymomonas mobilis gibi birçok mikroorganizmatarafından üretilmektedir. Levan biyopolimeri ve FOS'ların oluflumunu katalizleyen levansükraz enzimininönemi giderek artmaktadır ve bu enzimin endüstriyel üretimi genellikle farklı mikroorganizmalarkullanılarak mikrobiyal biyoprosesler ile gerçekleştirilmektedir. Levansükraz enzimi, sentezlediği fruktozpolimerleri ve bu polimerlerin farklı fonksiyonel özellikleri sayesinde gıda, kozmetik, tıp, biyomedikalve nanoteknoloji gibi birçok endüstriyel kullanım alanına sahiptir. Bu çalışmada levansükraz enzimininmikrobiyel üretimi, saflaştırma stratejisi ve bu enzim tarafından sentezlenen biyopolimerler ve özelliklerianlatılmıştırLevansucrases (E.C.2. 4. 1. 10) are fructosyltransferase (Ftase) which belong to GH68 glycoside hydrolaseenzyme family and catalyze the formation of levan and fructooligosaccharides (FOS) by using sucroseas substrate. Levansucrases are produced by several microorganisms including Bacillus subtilis,Streptococcus mutansand Zymomonas mobilis. The importance of levansucrase enzyme which catalyzesthe formation of levan biopolymer and fructooligosaccharides is increasing day by day and the industrialproduction of this enzyme is usually performed through microbial bioprocesses using differentmicroorganisms. The fructan polymers levan and FOS catalyzed by levansucrases have several industrialapplications in food, cosmetic, medicine biomedical and nanotechnology. In this review, the functionalproperties of levansucrases, their microbial production, purification strategy and biopolymers synthesizedby levansucrases was summarizedtrinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıda Bilimi ve TeknolojisiArticle414283290