Dinçbudak, NazanKavas, Gökhan2024-08-212024-08-212015http://155.223.63.101/tez3/2014zrf015.pdfhttps://hdl.handle.net/11454/97432Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2015Bu çalışmada 2 farklı çeşit guava meyvesinin (%70 çilek guavası ve %30 limon guavası) karışımının 4 farklı oranı (%0, %15, %25 ve %35) kullanılarak, dondurma miskine direkt yoğurt ilavesi yöntemiyle probiyotik yoğurt dondurması üretilmiştir. Örnekler 120 gün süreyle depolanmıştır. Depolamanın 1., 15., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde örneklerin bazı fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiş ve elde edilen sonuçlar değerlendirilmiştir. Meyve karışım oranlarının probiyotik yoğurt dondurmalarının, kuru madde, yağ, titrasyon asitliği, pH, protein, hacim artışı, erime oranı değerleri üzerine önemli etkileri olduğu görülmüştür (p<0,05). Depolamasüreleri ele alındığında, depolama süresinin probiyotik yoğurt dondurmalarının titrasyon asitliği, pH, protein, hacim artışı, L. acidophilus ve B. bifidum sayısına etkisi önemli bulunmuştur (p<0,05). Duyusal açıdan bakıldığında meyve karışım oranının probiyotik yoğurt dondurmalarının tat ve koku, yapı ve kıvam, renk ve görünüş puanlarına, depolama süresinin ise yine tat ve koku, yapı ve kıvam, renk ve görünüş puanlarına p<0,05 düzeyinde etkisi önemli bulunmuştur.;Yoghurt ice-cream, Guava, Probiotic.;Yoğurt dondurması, Guava, Probiyotik.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessProject