Karakaya, SibelAkıllıoğlu, Halise Gül2017-05-022017-05-022009https://hdl.handle.net/11454/4035Bu çalışmada kuru fasulye, kuru barbunya ve yeşil mercimeğin potansiyel Anjiotensin Dönüştürücü Enzim (ADE) inhibisyonu etkileri belirlenmiş ve bu etkinin in vitro sindirim sonrasında devam edip etmediği araştırılmıştır. Kurubaklagillerin Pronase E ile hidrolizinden sonra ultrafiltrasyonla elde edilen fraksiyonlarının önemli derecede ADE inhibisyonu aktivitesi gösterdiği belirlenmiştir. Elde edilen fraksiyonların IC50 değerlerinin 43.66±0.40 ile 106.54±15.21 μg/mL arasında değiştiği saptanmıştır. Molekül ağırlığı 5000 Da’dan büyük olan fraksiyonun her üç kurubaklagil için de en fazla ADE inhibisyonu aktivitesi gösteren fraksiyon olduğu (p<0.05) belirlenmiştir. 30 dakikalık ısıl işlemin barbunya ve mercimeğin ADE inhibisyonu aktivitesinde azalmaya yol açtığı (p<0.05); ancak 50 dakikalık ısıl işlemin ADE inhibitörü peptitlerin açığa çıkması açısından üç kurubaklagil için de yararlı olduğu belirlenmiştir. İn vitro sindirim işleminin kurubaklagillerin ADE inhibisyonu aktivitesini arttırdığı saptanmıştır (p<0.05). 50 dakikalık ısıl işlemi takiben uygulanan in vitro sindirim sonrasında elde edilen barbunya mide diyalizatının %ADE inhibisyonunun mercimekten elde edilen değerden yüksek olduğu (p<0.05) ancak fasulye ile benzer olduğu (p>0.05); ince bağırsak diyalizatlarında ise örnekler arasında istatistiksel açıdan fark olmadığı belirlenmiştir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessADE inhibisyonu aktivitesikuru fasulyekuru barbunyayeşil mercimekısıl işlemin vitro sindirimenzimatik hidrolizACE inhibitory activitycommon dry beansred colored kidney beanslentilsheat processin vitro digestionenzymatic hydrolysis.Gıda Mühendisliği A.B.D.Master Thesis