Ertekin, FigenSakin, Melike2016-04-082016-04-082005https://hdl.handle.net/11454/2204Konvektif fırında kek pişirme işlemi eşzamanlı ısı ve kütle transferi olarak deneysel, analitik ve sayısal yöntemlerle incelenmiştir. Sonsuz levha ve sonlu silindir geometrilerinde kek pişirme işlemini temsil eden birer matematik model geliştirilmiştir. Matematik modellerde fırında pişirme işlemi için tanımlanan ısı ve kütle transferi mekanizmaları, Fourier ve Fick denklemlerinin eşzamanlı çözümünde sınır koşulları olarak kullanılmıştır. Kek ürününe ait ısı ve nem transfer özellikleri ile fiziksel özellikler, deneysel yada literatür kaynaklı olarak belirlenmiş olup modelde dikkate alınmaktadır. Modelin sayısal çözümü implisit sonlu farklar yöntemi ile gerçekleştirilmiştir. Sayısal çözüm ile bir pişirme işlemi sırasında ürünün belirli pozisyonlarında sıcaklık ve nem profilleri hesaplanmaktadır. Kek pişirme işlemini temsil eden modellerin sayısal çözümünün deneysel sonuçlarla çoğunlukla uyumlu olduğu gösterilmiştir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessModelleme, eşzamanlı ısı ve kütle transferi, fırında pişirme, kek.Modeling, simultaneous heat and mass transfer, baking, cake.Gıda Mühendisliği A.B.D.Doctoral Thesis