Ölçer, GülnurÜnal, M. Kemal2024-08-212024-08-212004http://155.223.63.101/tez3/2002muh015.pdfhttps://hdl.handle.net/11454/93915Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2004Ceviz, yağ, tokoferol, yağ asitleri, trigliserit.;Walnut, oil, tocopherol, fatty acids, triacylglycerol.;Yapılan çalışmada, İzmir ve çevresinde yetiştirilen ceviz örneklerinin nem, protein ve yağ içerikleri belirlenmiştir. Elde edilen ceviz yağlarında yağ asitleri bileşimi, trigliserit ve tokoferol nicelikleri kromatografik yöntemlerle saptanmıştır. Dokuz çeşit ceviz örneğinde %65,55-69,79 yağ, %15,60-18,30 protein, %3,35- 6,16 nem bulunmuştur. Ceviz yağlarının yağ asitleri niceliklerinin (% alan olarak) palmitik asit (C16:0) %5,67-7,42, palmitooleik asit (C16:1) %0,05-0,10, stearik asit (C18:0) %2,39-3,56, oleik asit (C18:1) %13,16-29,01, linoleik asit (C18:2) %51,26-63,74, linolenik asit (C18:3) % 10,90-14,47 arasında değiştiği bulunmuştur. Ceviz yağlarının trigliserit değişimleri de şöyledir: LLLn 12,74-17,92, LLL 21,06- 30,27, OLnL 3,59-7,84, PLnL 2,82-4,67, LOL 14,13-18,46, PLL 6,03-14,17, LOO 3,88- 12,43, PLO+PLP 5,99-7,65, OOO 0,63-7,05, POO 1,12-2,71, POP 1,05-1,38. Elde edilen ceviz yağlarında toplam tokoferolün 15,59-38,32 mg/100g arasında değiştiği saptanmıştır. Ü-Tokoferol 0,69-1,55 mg/100g, ?-tokoferol 13,14-35,56 mg/100g, e-tokoferol 1,22-3,11 mg/100g arasında değişim göstermiştir.trinfo:eu-repo/semantics/closedAccessProject