Gölevez (Colocasia esculenta L. Schott) yumrusundan dirençli nişasta elde edilmesi ve sağlık üzerine etkilerinin in vitro yöntemlerle saptanması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2011
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Çalışmanın birinci aşamasında diyetimizdeki karbonhidrat kaynaklarına alternatif olabilecek yüksek nişasta içeriğine sahip gölevez bitkisi (Colocasia esculenta L. Schott) yumrularının beslenme açısından önemli bazı özellikleri; toplam fenolik madde ve toplam flavonoid içerikleri, toplam antioksidan aktivitesi, nişasta içeriği, nişasta sindirilirliği, dirençli nişasta içeriği ve glisemik indeksi saptanmıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında gölevez yumrularından %98 saflıkta, beyaz renkte ve %10,42 ± 0,52 amiloz içeriğine sahip nişasta izolasyonu gerçekleştirilmiştir. Gölevez nişastasına uygulanan jelatinizasyon, otoklavlama, enzimatik zincir parçalama, retrogradasyon ve kurutma işlemlerinin iki kez tekrarlanması ile DN içeriği 16 kat arttırılmıştır (31,54 ± 1,67 g/100 g nişasta). Gölevez nişastası ve gölevez dirençli nişastasının tahmini glisemik indeksleri sırasıyla 60,58 ± 0,52 ve 51,86 ± 0,87 olarak saptanmış olup gölevez dirençli nişastasının glisemik indeksindeki azalma önemli bulunmuştur (P<0,05). Gölevez nişastası ve gölevez dirençli nişastası, glikoz difüzyon hızını sırasıyla, %7,94 ± 1,39 ve %9,80 ± 1,34 oranında azaltırken; kolesterol düşürücü ilaç olarak kullanılan kolestiramine oranla safra asidini bağlama kapasiteleri sırasıyla %5,16 ± 0,21 ve %7,55 ± 1,67 olarak saptanmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gölevez, Colocasia esculenta L. Schott, dirençli nişasta, nişasta sindirilirliği, nişasta hidroliz hızı, glisemik indeks, glikoz difüzyon hızı, safra asidi bağlama kapasitesi., Taro, Colocasia esculenta L. Schott, resistant starch, starch digestibility, strach hydrolysis rate, glycemic index, glucose diffusion rate, bile acid binding capacity., Gıda Mühendisliği A.B.D.
