Fleto ve bütün olarak dondurulmuş gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss W.) muhafazası süresince yağ asitleri bileşimlerindeki değişmelerin araştırılması
Küçük Resim Yok
Tarih
2001
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada dondurularak muhafaza edilen gökkuşağı alabalığının yağ asitlerindeki değişimler incelenmiştir. Özel bir İşletmede kültür yoluyla üretilmiş olan Gökkuşağı Alabalığı çalışma materyali olarak kullanılmıştır. Gökkuşağı alabalıkları iki farklı şekilde (fleto ve bütün olarak) dondurularak -30°C'de depolanmış ve bir yıllık depolama süresi içerisinde yağ ve yağ asitlerindeki değişimler gaz kromatografık metot kullanılarak tespit edilmiştir. Gökkuşağı alabalığının bir yıllık muhafazası sonucu toplam yağ oranlarında önemli bir değişim gözlenmemiştir. Yağ asitlerinde meydana gelen değişimlere ise işleme yöntemleri ve depolama süresinin etkisi olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak doymuş yağ asitleri oranı artarken, doymamış yağ asitleri oranı azalmıştır. Tekli doymamış yağ asitleri oranlarında ise bir yıllık depolama sonucunda fazlaca bir değişim görülmemiştir. Gökkuşağı alabalığının fleto edildikten sonra muhafaza edilmesi ve en geç dokuzuncu ayın sonuna kadar tüketilmesi önerilmiştir.
Investigation of the Changes in Fatty Acids Composition of Whole Frozen Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss W.) and Its Fillet During Storage. Jn this research, changes in fatty acid composition of frozen rainbow trout were investigated. As a raw material, cultured rainbow trout produced by a private company was used. Rainbow touts were frozen in two different forms which are fillets and as a whole. They are stored in (30)°C for one year and the changes in fat and fatty acids were screened by Gas Chromatography during this period. After the storage of rainbow touts for one year, no important change in total fat content were found. But the effects of the processing methods (storage forms) and the storage period were found important on fatty acid composition. As a result, while the ratio of saturated fatty acids increasing, the ratio of unsaturated ones were decreased and the ratio of mono unsaturated fatty acids were not effected so much during one year storage, it is recommended to consume frozen rainbow touts either as fillets or after removal of internal organs until the end of nineth month storage.
Investigation of the Changes in Fatty Acids Composition of Whole Frozen Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss W.) and Its Fillet During Storage. Jn this research, changes in fatty acid composition of frozen rainbow trout were investigated. As a raw material, cultured rainbow trout produced by a private company was used. Rainbow touts were frozen in two different forms which are fillets and as a whole. They are stored in (30)°C for one year and the changes in fat and fatty acids were screened by Gas Chromatography during this period. After the storage of rainbow touts for one year, no important change in total fat content were found. But the effects of the processing methods (storage forms) and the storage period were found important on fatty acid composition. As a result, while the ratio of saturated fatty acids increasing, the ratio of unsaturated ones were decreased and the ratio of mono unsaturated fatty acids were not effected so much during one year storage, it is recommended to consume frozen rainbow touts either as fillets or after removal of internal organs until the end of nineth month storage.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Balıkçılık, Zooloji
Kaynak
Su Ürünleri Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
18
Sayı
1-2
