Basınçlı solvent ekstraktörü kullanılarak nar kabuğu ve çekirdeğinin antioksidan bileşiklerin su ile ekstraksiyonu
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2009
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Ülkemizde taze ve meyve suyuna işlenerek tüketilen nar meyvesinin yaklaşık %40’ını oluşturan kabuk ve çekirdeği yüksek miktarlarda fenolik bileşikler içermektedir. Nar suyuna işleme esnasında geriye kalan kabuk ve çekirdek ise, endüstriyel açıdan değ!erli artık ürünlerdir. Bu tezde, nar kabuğu ve çekirdeğinin fenolik bileşiklerinin organik solventler yerine su ve bir basınçlı solvent ekstraksiyon sistemi kullanarak elde edilmesi amaçlanmıştır. Ekstraksiyon işleminde kullanılan basınçlı çözücü ekstraksiyonu tekniğinin işlem parametreleri, maksimum ekstraksiyon verimi elde etmek amacıyla tek değişkenli deneme tasarımları ve cevap yüzey metodu vasıtasıyla optimize edilmiştir. Optimum koşullarda su ile alınan ekstraktların fenolik bileşik miktarı ile geleneksel metanol ekstraktları arasında istatistiksel anlamda bir fark olmadığı belirlenmiştir. Optimum koşullarda dokuz farklı nar türünün kabuğu ve çekirdeğinden elde edilen ekstraktların analizleri, spektrofotometrik ve kromatografik tekniklerle gerçekleştirilmiştir. Neticede, nar kabuğunda punicalagin, gallik asit, ellagik asit, punicalagin ve ellagik asit türevleri, nar çekirdeğinde ise genellikle protokateşik asit ve gallik asit bileşiklerinin bulunduğu belirlenmiştir. Ortalama punicalagin miktarı, kuru madde bazında bir gram nar kabuğu için 78.79 mg olarak belirlenmiştir. Kabuktaki punicalagin miktarı en yüksek İzmir 26 (116.63 mg/g kuru madde) türü narlarda tespit edilmiştir. Sonuç olarak, nar kabuklarının fenolik bileşikler açısından diğer meyve kabuklarına ve nar çekirdeğine kıyasla daha zengin olduğu ve nar kabuğunun su ve basınçlı solvent ekstraksiyon sistemi ile doğal antioksidanların üretimi için çok iyi bir kaynak olabileceği anlaşılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Basınçlı çözücü ekstraksiyonu, fenolik bileşikler, cevap yüzey yöntemi, nar, nar kabuğu, nar çekirdeği, punicalagin, Polyphenols, pomegranate, pomegranate peel, pomegranate seed, pressurized solvent extraction punicalagin, response surface methodology, Gıda Mühendisliği A.B.D.
