Zeytinyağı üretiminde verim arttırıcı maddelerin kullanımı ve bu maddelerin zeytinyağı kalitesi üzerine etkileri

Küçük Resim Yok

Tarih

2002

Dergi Başlığı

Dergi ISSN

Cilt Başlığı

Yayıncı

Ege Üniversitesi

Erişim Hakkı

info:eu-repo/semantics/closedAccess

Özet

Bu çalışmada; zeytinyağı üretiminde verim arttırıcı maddelerin kullanımının yağ verimi ve yağın kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Verim arttırıcı maddeler olarak naturel mikronize talk, enzim ve natürel mikronize talk-enzim kombinasyonu; en uygun natürel mikronize talk oranı olarak saptaan %1'e %0.01, %0.15 ve %0.02 oranlarında enzim ilave edilerek uygulanmıştır. Denemeler Abemcor sisteminde, Ayvalık ve Memecik zeytin çeşitlerinde gerçekleştirilmiştir. Verim arttırıcı maddelerin her iki zeytin çeşidinde de yağ verimi ve kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Zeytin çeşitlerinin; olgunlaşma indeksi, yağ ve su içerikleri, zeytinyağı örneklerinin ise; serbest asitlik değerleri, 232 ve 270 nm'deki absorbans değerleri ve toplam polifenol içerikleri saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar; %1 natürel mikronize talk kullanımının verim açısından enzimden daha etkili olduğunu ve yağın kalite kriterlerinde olumsuz bir değişiklik oluşturmadığını ortaya koymaktadır.;Processing aids, olive oil extraction, polyphenol, enzymes, natural micronize talc.;Verim artırıcı madde, zeytinyağı ekstraksiyonu, poolifenol, natürel mikronize talk, enzim.

Açıklama

Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2002

Anahtar Kelimeler

Kaynak

WoS Q Değeri

Scopus Q Değeri

Cilt

Sayı

Künye