The EFFECT of GERMINATION TIME on MOISTURE, TOTAL FAT CONTENT and FATTY ACID COMPOSITION of FLAXSEED (LINUM USITATISSIMUM L.) SPROUTS
Küçük Resim Yok
Tarih
2015
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada, kahverengi (TR 77705) ve sarı (TR 73572) keten tohumlarının (Linum usitatissimum L.) ve 5-13 günlük filizlerinin nem ve toplam yağ içeriği ile yağ asidi kompozisyonu incelenmiştir. Kahverengi ve sarı keten tohumlarının toplam yağ içeriği 5 günlük çimlendirme işlemi ile sırasıyla %68.72 ve 76.61 oranında düşmüş olup tohumların nem içerikleri ise sırasıyla 14 ve 17 kat artmıştır. (P<0.05). Kahverengi ve sarı keten tohumlarının 5 ve 13 günlük filizlerinin toplam yağ içerikleri ise kuru madde bazında sırasıyla 13.23; 10.54% ve 3.20; 3.36% olarak saptanmıştır. Kahverengi ve sarı keten tohumu filizlerinin en yüksek doymamış yağ asidi içerikleri sırasıyla %89.80 and 86.20 olarak 5 günlük filizlerde elde edilmiş olup ?-linolenik asit yüzdeleri de en yüksek oranda 5 günlük filizlerde (sırasıyla %52.58 and 45.15) bulunmuştur. Palmitik asit filizlenme işlemi sırasında önemli düzeyde düşme göstermiş olup en yüksek palmitik asit içerikleri 11 günlük sarı ve kahverengi keten tohumu filizlerinde sırasıyla %18.96 and 16.73 olarak saptanmıştır.
In this study, moisture content, total fat content and fatty acid composition were evaluated in brown (TR 77705) and yellow (TR 73572) flaxseeds (Linum usitatissimum L.) and their sprouts (at 5–13 day). Total fat content of brown and yellow flaxseeds reduced 68.72 and 76.61% after 5 days germination whereas, moisture content of seeds significantly increased as 14 and 17 fold respectively (P<0.05). Total fat in 5-day-old brown and yellow seed sprouts were determined as 13.23 and 10.54% on dry matter respectively and similarly 3.20 and 3.36% in 13-day-old sprouts. Highest percentage of unsaturated fatty acid in brown and yellow seed sprouts were determined as 89,80 and 86.20% at 5 days and similarly α-linolenic acids were calculated as 52.58 and 45.15% respectively. the palmitic acids in noticably increased during germination and the highest levels were obtained as 18.96 and 16.73% in yellow and brown seed sprouts at 11 days respectively.
In this study, moisture content, total fat content and fatty acid composition were evaluated in brown (TR 77705) and yellow (TR 73572) flaxseeds (Linum usitatissimum L.) and their sprouts (at 5–13 day). Total fat content of brown and yellow flaxseeds reduced 68.72 and 76.61% after 5 days germination whereas, moisture content of seeds significantly increased as 14 and 17 fold respectively (P<0.05). Total fat in 5-day-old brown and yellow seed sprouts were determined as 13.23 and 10.54% on dry matter respectively and similarly 3.20 and 3.36% in 13-day-old sprouts. Highest percentage of unsaturated fatty acid in brown and yellow seed sprouts were determined as 89,80 and 86.20% at 5 days and similarly α-linolenic acids were calculated as 52.58 and 45.15% respectively. the palmitic acids in noticably increased during germination and the highest levels were obtained as 18.96 and 16.73% in yellow and brown seed sprouts at 11 days respectively.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
GIDA
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
40
Sayı
5
