Bazı gıda kaynaklı patojenlerin kara havuç ve kara dut suyunda canlı kalmaları üzerine bir araştırma

Bu tez çalışmasında, farklı konsantrasyon ve pH değerlerine sahip kara havuç ve kara dut suyu örneklerinde Escherichia coli 0157:H7, Salmonella typhimurium ve Listeria monocytogenes patojenlerinin gelişme ve canlı kalma davranışları incelenerek aside adaptasyon, pH, inkübasyon sıcaklığı ve örnek konsantrasyonunun, bu gelişme ve canlı kalma davranışları üzerine etkisi belirlenmiştir. Bu amaçla, test kültürleri kara havuç suyu ve kara dut suyu örneklerine inokule edilerek; 4 ve 37 oC inkübasyon sıcaklıklarında, 0., 1., 2. ve 7. günlerde canlı kalan hücre sayısı belirlenmiştir. Kara havuç suyu S.typhimurium ve L.monocytogenes patojenleri üzerinde, kara dut suyu ise aside adapte olmuş ve olmamış L.monocytogenes hücreleri üzerinde etkili bir antimikrobiyal aktivite göstermiştir. Aside adaptasyon ve düşük sıcaklıkta depolamanın, her üç patojen bakterinin de canlı kalma süresini artırdığı tespit edilmiştir.