Agar ve protein konsantresi üretiminde ham madde olarak gracilaria verrucosanın (hudson; papenfuss) kullanım olanakları
Küçük Resim Yok
Tarih
1989
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
ÖZET Deniz yosunlarının endüstriyel kullanım çok eski yıllarda soda üretiminden başlayarak iyoda, ondan da al j inat, karrageenan ve agar gibi ekstrakte edilen organik maddeler eldesine kadar değişmiştir. Bugün toplanılan deniz yosunlarının çoğu gıda maddesi olarak kullanılmaktadır. Deniz yosunlarının kimyasal bileşimi kara bitkilerinden farklı olup mevsimlerden, iklim ve yosunun çevreleyen suyun kimyasal bileşiminden etkilenmektedir. Aynı zamanda yosun ların kimyasal bileşimi onun kullanım alanını belirler. Ege denizinin îzmir sahillerinde yetişen ve ekonomik olarak en uygun deniz yosunlarından biri olan Gracilaria verrucosa (Hudson) Papenfuss endüstriyel kullanım potansiyeli dikkate alınarak araştırıldı. Yosunların kimyasal bileşimi agar ve protein bakımından mevsimlere göre önemli değişimler gösterirken, mineral içeriği bakımından yıl boyunca zengin olduğu görülmüştür. Toplam protein içeriğinin şubat ve mart ayları ile kasım ve aralık aylarında maksimum olduğu, agar içeriğinin ise mav-ıs- haziran aylarında en yüksek olduğu bulunmuştur. Agar ekstraks iyonundan sonraki kalıntının (Residue) önemli bir protein kaynağı olarak kullanılabilmesi için yüksek kül içeriği gibi dezavantajlarını da elimine eden uygun bir metod geliştirildi. v yosunlardan protein konsantratı ve kalıntının unu yapılarak onlardan yararlanma imkanları araştırıldı. Elde edilen proteinkonsantratınm % 40' dan fazla protein içermesi ve iyi bir amino asit kompozisyonuna sahip olması onun geleneksel protein kaynaklarıyla yarışabilir olduğunu göstermiştir. Bazı esansiyal amino asit içeriğinin soya' f asulyesininkinden daha fazla olduğu bulunmuştur. Gracilaria verrucosa 'dan aynı anda protein konsantratı, agar eldesi ve kalıntı ununun yapılabilmesi, îzmir kıyılarında bir agarofit endüstrisinin kurulmasını teşvik edecektir. XI
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Anahtar Kelimeler
Su Ürünleri, Aquatic Products
