İzmir Piyasasında Satışa Sunulan Tereyağı ve Peynir Örneklerinin ß-Sitosterol İçeriklerinin Tespiti ile Tağşiş Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKaragözlü, Cem
dc.contributor.authorYılmaz, Aybike Öner
dc.date.accessioned2023-01-12T20:29:21Z
dc.date.available2023-01-12T20:29:21Z
dc.date.issued2020
dc.departmentN/A/Departmenten_US
dc.description.abstractAmaç: Bu araştırmada, gıda tüketiminde oldukça büyük yere sahip olan peynir vetereyağı örneklerine, bitkisel yağ veya margarin katılmak suretiyle tağşiş yapılıpyapılmadığı incelenmiştir.Materyal ve Metod: İzmir piyasasında satışa sunulan peynir ve tereyağı örneklerinde,?-sitosterol içeriklerinin tespiti amaçlanmıştır. İzmir piyasasında satışa sunulan 25tereyağı ile 25 peynir örneğinin sterol, yağ ve kurumadde analizleri yapılmıştır.Tereyağlarında yağ ve kurumadde tayini TS 1331’e göre, peynir örneklerinde yağ TS 3272,kurumadde TS EN ISO 5534’ de belirtildiği gibi, sterol analizi ise hayvansal ve bitkisel katıve sıvı yağlarda sterol içeriğinin ve bileşimlerinin gaz kromotografik yöntemle tayininikapsayan metot TS EN ISO 7503, 7501 ve TGK Zeytinyağı ve Pirina Yağı Analiz MetotlarıTebliği (2014/53)‘ne göre gerçekleştirilmiştir.Bulgular: İzmir piyasasında satışa sunulmuş tereyağı örneklerinin incelenmesisonucu % 20, peynir örneklerinin incelenmesi sonucu ise %32’sinde tağşiş yapıldığısonucuna varılmıştır. Diğer yandan peynir örneklerinin % 24’ü kuru madde açısından,tereyağı örneklerinin %20’si kurumadde, %8’i yağ oranı açısından TC Tarım ve OrmanBakanlığının ilgili tebliğlerine uyum göstermemektedir.Sonuç: Elde edilen sonuçlar incelendiğinde, İzmir piyasasında satışa sunulan ürünlerinçoğunda tebliğlere uygunsuzluk ve hile görülmektedir. Bu da özellikle gıdalarda yapılantaklit tağşiş ile ilgili olarak, güvensizlik içeren mevcut tüketici algısını desteklemektedir.en_US
dc.identifier.doi10.20289/zfdergi.630817
dc.identifier.endpage265en_US
dc.identifier.issn1018-8851
dc.identifier.issn2548-1207
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage257en_US
dc.identifier.trdizinid416238en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.20289/zfdergi.630817
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/416238
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/80461
dc.identifier.volume57en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofEge Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleİzmir Piyasasında Satışa Sunulan Tereyağı ve Peynir Örneklerinin ß-Sitosterol İçeriklerinin Tespiti ile Tağşiş Belirlenmesien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu