Toplu beslenme yapılan Çeşme konaklama sektöründe HACCP Yöntemi ve denetiminin irdelenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2006
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Günümüzde toplam kalite yönetimi sistemi içerisinde ele alınan, olası tehlikelerin önlenmesini hedefleyen HACCP Sistemi (Hazard Analysis and Critical Control Points: Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), problemlerin ortaya çıkmadan önleyici tedbirlerin alınarak tehlikelerin ve kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve bunların takip edilerek kontrol altında tutulmasıdır. Turizm sektörü içerisinde önemli payı bulunan konaklama işletmelerinde müşterilere sunulan yiyeceklerin hazırlandığı mutfak, çeşitli kontaminasyonlara açıktır. Bu nedenle konaklama işletmelerinde gıda güvenliği ile ilgili uygulamalar ve HACCP sisteminin kullanılıp, kullanılmadığı ve uygulamaların ne şekilde yapıldığı konusu önem kazanmaktadır. Bu bağlamda konunun Çeşme ilçesi ölçeğinde araştırılması bölgede bulunan turizm belgeli otel işletmeleri kadar, yerleşik halk ve ziyaretçiler açısından da özellikle sağlık yönünden önem kazanmaktadır. Bu araştırma ile ilçedeki gıda güvenliğine ilişkin mevcut uygulamalar ve profil ortaya çıkarılarak, turizm eğitim kurumlarındaki gıda güvenliği eğitiminin kapsamının belirlenmesine katkıda bulunulacaktır.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2006
