İki farklı formülasyonla üretilmiş çilek şekerlemelerinin depolanması sırasında kalite karakteristiklerindeki değişimlerin incelenmesi

Bu çalışmada, şekerle ve mısır şuruplu olarak iki farklı formülasyonla üretilmiş çilek şekerlemelerinin 3 ay süre ile depolanmaları sonucunda kalite karakteristiklerinde oluşan değişimler incelenmiştir. Bu amaçla, şekerle ve mısır şuruplu çilek şekerlemesi üretimi gerçekleştirilmiştir. İki farklı formülasyonla üretilmiş çilek şekerlemeleri oksijen ve su buharı geçirgenliği düşük olan ambalaj materyali ile vakumlu ve modifiye atmosfer ambalaj koşullarında olmak üzere iki farklı şekilde paketlenmiş ve 5±2⁰Cʼde depolanmıştır. Çilek şekerlemesinin işlenmesi ve depolanması sırasında, toplam katı madde miktarı, çözünür katı madde miktarı, toplam titre edilebilen asitlik, pH, toplam şeker, esmerleşme, renk, görünüş, doku ve lezzet gibi kalite karakteristiklerinde oluşan değişimler objektif ve duyusal test yöntemleri kullanılarak incelenmiştir. Çalışma sonucunda, tüm kalite karakteristiklerinin değişimi açısından iki farklı formülasyon ve iki farklı ambalaj koşulu göz önüne alındığında, 3. ayın sonunda çilek şekerlemelerinin tüketiciler tarafından kabul edilebilirliğinin önemli ölçüde azaldığı gözlenmiştir. Örneklerin kalite karakteristiklerinde olumsuz değişimlerin en fazla şekerle üretilmiş, modifiye atmosfer koşullarında depolanan örnekte olduğu belirlenmiştir.