İthal yoğurt kültürlerinin teknolojik ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada, yoğurt üretiminde kullanılmak üzere ülkemize ithal edilen kültürlerin teknolojik ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bunun için ithal edilen 10 adet yoğurt kültürünün titrasyon asitliği, pH değeri, proteolitik aktivitesi, aroma maddeleri oluşturma özellikleri, antibakteriyel etkinlikler gibi teknolojik özellikleri ile; saflık, canlı yoğurt bakteri sayısı ve oranları ile bakteriyofaj varlığı belirlenmeye çalışılmıştır. İncelenen 10 adet kültür örneğinde titrasyon asitliği değerleri birbirine yakın bulunurken; proteolitik aktivite, aroma maddeleri oluşturma özellikleri ile antimikrobiyal etkinlikleri bakımından önemli farklılıklar tespit edilmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre, kültür örnekleri arasında tat ve kıvam özellikleri bakımından farklılığın önemli olduğu belirlenmiştir.