Bazı yöresel peynirlerimizin kolesterol düzeyleri ve besin öğeleri üzerine bir araştırma

Traditional cheeses, cholesterol, nutrients composition.;Ülkemizde beslenme alıskanlıkları dikkat edildiginde peynir önemli bir yer tutmaktadır. Türkiye'de 200'e yakın yöresel peynirler üretilmekte olup bazıları özellikle market ve büyük sehirlerde yaygın olarak satılmaktadır. Yöresel peynirler genellikle o yöreye has üretim yöntemleri ve geleneklerle üretildigi bilinmektedir. Son yıllarda modern isletmeler de otlu, Abaza, Çerkez, Sepet, Erzincan Tulum, zmir Tulum, Bergama Deri Tulum, Kars Gravyer gibi peynir çesitlerini üretmeye baslamıslardır. Arastırmamızda 24 farklı bölgeden, 29 çesit toplam 50 adet peynir örneginde pH, laktik asit, kuru madde, yag, kurumaddede yag, tuz, kurumaddede tuz, serbest yag asitleri, toplam protein, toplam azot, suda çözünen azot, olgunlasma indeksi, kolesterol ve enerji degerleri ile aynı örneklerin laktobasil, laktokok ve maya - küf miktarları belirlenip degerlendirilmistir.;Yöresel peynirler, kolesterol, besin ögeleri.