Ozon uygulamasının, buzdolabı koşullarında depolanan levrek balıklarının (Dicentrarchus labrax L.,1758) raf ömrüne etkisi
Küçük Resim Yok
Tarih
2013
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışmada, bir su ürünleri işletmesinde gerçekleştirilen ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının hasat edildikten sonra ozonlu su ile yıkanarak dezenfekte edilmesine dayanan işlemin uygunluğu araştırılmıştır. Bunun için İzmir'de levrek balığı yetiştiriciliği yapılan bir işletmeden aynı gün hasat edilerek temin edilen levrek balıkları, belirli dozda ozon içeren su ile yıkanmıştır. Ozonlu su, işletmede yer alan ozon jeneratöründen elde edilen ozonun suya enjekte edilmesiyle elde edilerek bütün (iç organları çıkarılmamış) balıkları yıkama işlemi yapılarak uygulanmıştır. Kontrol grubu olarak sadece deniz suyu ile yıkama işlemi gerçekleştirilmiştir. Deneme ve kontrol grubundaki balıklar buzdolabı koşullarında depolamaya alınarak belirli periyotlarda mikrobiyolojik (deride ve ette Toplam Aerobik Mezofilik Canlı Sayımı), kimyasal (pH, TVB-N, TMA, TBA), enstrümantal (renk, doku) ve duyusal analizler yapılmıştır.;Levrek, Raf ömrü, Buzdolabı, Ozon.;Sea bass, Shelf life, Refrigerator, Ozone.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2013
