Meyve suyu üretim atıklarının kuruma karakteristiklerinin incelenmesi

Gıda sanayii dünyanın en büyük ve en önemli endüstrilerinden biridir ve bu sektörde karşılaşılan en önemli problemlerden biri de atıklardır. Meyve işleme sektöründe kullanılan hammaddeler tarımsal kökenlidir ve doğası gereği, neredeyse bütün kısımları faydalıdır. Türkiye dünyanın en büyük 6. şeftali üreticisidir ve hasat edilen şeftalilerin önemli bir bölümü işlenmektedir. Şeftali bu kadar önemli olmasına rağmen, posası, çekirdek ve bademi çoğunlukla düşük değerli tarım endüstrisi atıkları olarak kabul edilmektedir. Şeftali atıkları, ekonomik katma değeri yüksek olan fenolik bileşenler ve karotenoidler gibi fitokimyasallar açısından zengindir ve gıda, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde birçok uygulama alanı bulunmaktadır. Bu projede, konsantre şeftali püresi üretiminin bir atığı olan şeftali posası örnek olarak seçilmiştir. Bu posa, Aydın ili, Sultanhisar ilçesinde bulunan DİMES A.Ş.'ye ait bir meyve suyu fabrikasından temin edilmiş ve 60 oC - 70 oC ile 150 oC - 200 oC sıcaklıklarda kurutma işlemi yapılarak farklı sıcaklıklar için kuruma eğrileri oluşturulmuştur.;Kurutma, Şeftali Posası, Kuruma Eğrisi, Gıda Atıklarının Değerlendirilmesi.;Drying, Peach Pomace, Drying Curves, Food Waste Valorization.