Tarhanadan İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Potansiyelinin İncelenmesi
| dc.contributor.author | Şengün, İlkin | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-12T20:36:49Z | |
| dc.date.available | 2023-01-12T20:36:49Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.department | N/A/Department | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalısmada, önceki çalısma (Sengun et al., 2009) kapsamında farklı tarhana örneklerinden izole edilip Enterococcus faecium, Limosilactibacillus fermentum, Lactiplantibacillus plantarum, Lactiplantibacillus paraplantarum, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lacticaseibacillus casei, Leuconostoc pseudomesenteroides, Leuconostoc citreum, Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Streptococcus thermophilus ve Weissella cibaria olarak tanımlanan izolatların probiyotik potansiyellerinin belirlenmesi amaçlanmıstır. Bu amaçla, 226 adet LAB izolatı içerisinden represantatif olarak seçilen 30 adet izolat; farklı pH degerlerinde ve tuz konsantrasyonlarında gelisim, safra tuzlarına tolerans, pepsin, pankreatin ve fenol varlıgında gelisim, antibiyotik direnci, hemolitik, proteolitik, ?-galaktosidaz ve antimikrobiyal aktivite, bakteriyosin üretimi, in vitro bakteriyel tutunma, bariyer direnci ve geçirgenligine etki ve kısa zincirli yag asitleri (KZYA) üretimi açısından incelenmistir. Toplam 22 izolat pH 2, 3 ve 4 degerlerinde canlı kalırken, Lim. fermentum A33 hariç tüm izolatlar safra tuzları, pepsin, pankreatin ve fenol varlıgında canlılıgını sürdürmüstür. Tüm izolatlar kloramfenikol, eritromisin, kanamisin, ampisilin ve tetramisine karsı farklı oranlarda duyarlılık göstermis, Ent. faecium B42 ve Lac. paraplantarum D99 hariç hiçbir izolat hemolitik aktivite sergilememistir. Izolatların proteolitik aktivitesi 0.011-0.076 mg tirozin/mL arasında degisim göstermistir. Tüm izolatlar %1.5 tuz konsantrasyonunda gelisim gösterirken, Ent. faecium A25, L. bulgaricus B112, Lim. fermentum C40 ve A33, P. pentosaceus B44, P. acidilactici B78 ve D68, Weissella cibaria D30 hariç diger izolatlar %10 tuz konsantrasyonunda da gelisim gösterebilmistir. Izolatların Caco-2 tutunma seviyesi %0.233-%12.347 arasında degisim göstermistir. Tüm izolatlar, test mikroorganizmaları (Bacillus subtilis ATCC 6037, Ent. faecalis ATCC 29212, Listeria monocytogenes Scott A, Staphylococcus aureus 6538P, Escherichia coli ATCC 1103, E. coli O157:H7 ATCC 43895, Salmonella Typhimurium NRRLB 4420) üzerine antimikrobiyal aktivite (7-30 mm arasında degisen inhibisyon zonu ile) göstermistir. Izolatların asetat, bütirat ve propiyonat üretimleri sırasıyla 11945.110?17715.445 ?g/mL, 0.0580?0.1110 ?g/mL ve 14335.515?22650.080 ?g/mL aralıgında tespit edilmistir. Ayrıca, 6 saatlik sürede en yüksek bariyer direncini Leu. pseudomesenteroides D112 göstermistir. Çalısma kapsamında elde edilen sonuçlar, izolatların zorlu ortam kosullarında gelisim, biyogüvenlik, teknolojik özellikler, biyoaktif etkiler, in vitro bakteriyel tutunma, kolonizasyon ve KZYA üretimi açısından degerlendirilmis ve Lac. plantarum G53, Leu. pseudomesenteroides D112, Ent. faecium A25 ve C90, P. acidilactici G3 suslarının probiyotik özellikte oldukları tespit edilmistir. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 119 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 622144 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/622144 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/81442 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Diğer | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | laktik asit bakterisi | en_US |
| dc.subject | probiyotik | en_US |
| dc.subject | tarhana | en_US |
| dc.title | Tarhanadan İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Potansiyelinin İncelenmesi | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
