Baharatlarda Salmonella spp. aranmasında llasik mikrobiyolojik yöntemlerle Real-Time PCR’ın karşılaştırılması

Bu arastırmada Izmir ilinde toplanan 66 adet baharat örneginde (15 kimyon, 10 kekik, 5 biberiye, 9 kisnis, 8 anason, 5 defne tozu, 6 rezene, 8 adaçayı) Salmonella sp. hem klasik mikrobiyolojik yöntemlerle hem de Real-Time PCR yöntemi kullanılarak aranmıstır. Tüm örnekler genel mikrobiyal yükün belirlenmesi için toplam aerobik mezofilik bakteri, maya-küf, koliform grubu bakteriler, fekal koliform ve Bacillus sp. açısından da incelenmis ve baharatların mikrobiyal yükü ile Salmonella bulunması arasındaki iliski incelenmistir. Buna göre tüm örneklerdeki toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları 5,1x103 kob/g ile 2,0x108 kob/g, maya küf sayıları 1,1x102 kob/g ile 1,2 x 104 kob/gr, Bacillus sp. sayısı 9,9 x101 kob/g ile 1,6 x 102 kob/g arasında bulunmustur. 66 örnek için toplam koliform bakteri sayısının ortalaması 7,8 x 102 EMS/gr olarak bulunmustur ve bu degerler biberiye ve rezenede 10 hücreden daha azdır. 66 örnek için toplam fekal koliform sayısı da ortalama olarak 10 dan küçüktür. Yapılan çalısmalar sonucunda örneklerin hiçbirinde Salmonella sp.’ye rastlanmamıstır. Klasik mikrobiyolojik yöntemlerle yaklasık 5 gün, Real time PCR’la ise ön zenginlestirme basamagı da dahil olmak üzere 18- 20 saat sürmüstür. Ayrıca klasik mikrobiyolojik yöntemler kullanıldıgında besiyerinde pozitif sayılabilecek örnekler lateks aglütinasyon testinde negatif sonuç vermistir. Bu da klasik mikrobiyolojik yöntemlerin yanlıs pozitif sonuç verebilecegine isaret etmektedir. Sonuç olarak, Real-Time PCR hem özgüllük hem duyarlılık hem de az zamanda sonuç alınabilmesi açısından, laboratuarlardaki rutin analizlerde klasik mikrobiyolojik yöntemlere bir alternatif olarak sayılabilir.