Nisin üreten Lactococcus lactis izolasyonu ve nisin üretimine etki eden faktörler
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2001
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada, agar kuyu difüzyon (agar well-diffusion method) ve nokta inokülasyon agar difüzyon (agar spot method) yöntemleri ile nisin üreten L. lactic izole deilmeye çalışılmıştır. Toplam 85 öreneğin 67'sinden izole edilen 273 laktik asit bakterisi bakteriyosin üretimi açısından taranmış ve bakteriyosin üreten bir izolata rastlamamıştır. Nisin üreten L. lactis 497 suşunun nisin aktivitesi hem regresyon eşitliliği kullanılarak (lU/ml) hem de nisin titresi (AU) olarak sapatanmaya çalışılmıştır. Her iki yöntemin de nisin aktivitesinin belirlemesinde sağlıklı ve hassas yöntem olmadıkları bulunmuştur. Regresyon eşitliği kullanılarak saptanan nisin aktivite değerleri daha fazla değişken sonuçlar verdiği için, nisin üretimine etki eden faktörlerin (karbon kaynaklarının çeşidi ve konsantrasyonu, maya ekstraktı konsantrasyonu, mangan iyonu, magnezyum iyonu, kalsiyum iyonu konsantrasyonları) belirlenmesinde, nisin aktivitesi nisin titresi olarak hesaplanmıştır. Elde edilen sonuçlar sakkarozun diğer karbon kaynaklarına (glukoz, fruktoz, laktoz) kıyasla nisin aktivitesini artırdığı, sakkaroz ve maya ekstraktı konsantrasyonlarının artırılmasıyla nisin aktiviteside değişiklik olmadığı saptanmıştır. Aynı şekilde ortamda bulunan mangan, magnezyum ve kalsiyum iyonlarının nisin üretimine bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Nisin, L. lactis, nisin aktivite tayini., Nisin, L. lactis, nisin activity determination., Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
