Probiyotik enkapsülasyonu
Küçük Resim Yok
Tarih
2015
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Probiotic microorganism, microencapsulation, extrusion method.;Probiyotik mikroorganizma, mikroenkapsülasyon, ekstrüzyon metodu.;Probiyotik mikroorganizmalar, yeterli sayıda alındıklarında, konakçı sağlığı üzerinde olumlu etkiler gösteren canlılar olarak tanımlanmaktadır. Probiyotik mikroorganizmaların insan vücudunda aktif hale geçebilmesi için gastrointestinal sisteme bir taşıyıcı bir gıda aracılığıyla ulaşması, kolonize olması ve bağırsak sistemindeki sayısının 106-109 hücre / g olması gerekmektedir. Probiyotik gıda üretiminde söz konusu mikroorganizmaların canlılığını korumada enkapsülasyon tekniğinin, yeni yöntemlerden biri olduğu bildirilmiştir. Enkapsülasyon işleminde kaplama yöntemi olarak çoğunlukla ekstrüzyon ve emülsiyon teknikleri kullanılmaktadır. Bu nedenle probiyotik gıdalar, son yıllarda ticari değeri yükselmekte olan ve pazar payı gittikçe büyüyen önemli bir çalışma alanıdır. Bu çalışmada, ekstrüzyon yöntemi ile probiyotik mikroorganizma enkapsülasyonu işleminin etkinliği araştırılmıştır.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2015
