Isıya dirençli bazı küflerin şeftali suyunda patulin üretimi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorGöktan, Deniz
dc.contributor.authorDemircan, Serap
dc.date.accessioned2024-08-19T19:35:52Z
dc.date.available2024-08-19T19:35:52Z
dc.date.issued1993
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.description.abstractABSTRAKT Bu araştırmanın ilk bölümünde, düşük asitli gıdalarda üreyen ve ısıya en dirençli küflerden Byssochlamys fulva ve Penicilliu.m expansum ' un farklı ortamlarda ısısal dirençleri incelenerek inaktive oldukları sıcaklık ve süreler saptanmış tır, ikinci bölümde, ısıya en dirençli olduğu saptanan P. expansum 'un, şeftali suyunda üremesine ve patulin üretimi üzerine sitrik, malik asidin ve depolama koşullarının etkileri incelenmiştir. Araştırma sonunda en yüksek patulin inhibisyonu, 25"C de depolanan düşük dozda malik asit içeren nektarda saptanmıştır. ABSTRACT Byssochlamys f ulva and Penicillium expansum are known to be the most heat - resistant molds and they can grow in many acidic foods. In this study, the thermal resistance of these molds were examined and their inactivation temperatures and periods were determined. P. expansum was found to be more resistant to heat. The effects of malic and citric acids and two different storage conditions on the growth of P. expansum and the production of patulin in peach nectars were evaluated. The maximum patulin inhibition was provided in peach nectar containing low dose of malic acid, and stored at 25 C.en_US
dc.identifier.endpage88en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/84314
dc.identifier.yoktezid28374en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectKüfen_US
dc.subjectMoulden_US
dc.subjectMeyve sularıen_US
dc.subjectFruit juicesen_US
dc.subjectPatulinen_US
dc.subjectPatulinen_US
dc.subjectPenicillium expansumen_US
dc.subjectPenicillium expansumen_US
dc.subjectŞeftali suyuen_US
dc.subjectPeach juiceen_US
dc.titleIsıya dirençli bazı küflerin şeftali suyunda patulin üretimien_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu