Isıya dirençli bazı küflerin şeftali suyunda patulin üretimi
Küçük Resim Yok
Tarih
1993
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
ABSTRAKT Bu araştırmanın ilk bölümünde, düşük asitli gıdalarda üreyen ve ısıya en dirençli küflerden Byssochlamys fulva ve Penicilliu.m expansum ' un farklı ortamlarda ısısal dirençleri incelenerek inaktive oldukları sıcaklık ve süreler saptanmış tır, ikinci bölümde, ısıya en dirençli olduğu saptanan P. expansum 'un, şeftali suyunda üremesine ve patulin üretimi üzerine sitrik, malik asidin ve depolama koşullarının etkileri incelenmiştir. Araştırma sonunda en yüksek patulin inhibisyonu, 25"C de depolanan düşük dozda malik asit içeren nektarda saptanmıştır. ABSTRACT Byssochlamys f ulva and Penicillium expansum are known to be the most heat - resistant molds and they can grow in many acidic foods. In this study, the thermal resistance of these molds were examined and their inactivation temperatures and periods were determined. P. expansum was found to be more resistant to heat. The effects of malic and citric acids and two different storage conditions on the growth of P. expansum and the production of patulin in peach nectars were evaluated. The maximum patulin inhibition was provided in peach nectar containing low dose of malic acid, and stored at 25 C.
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği, Food Engineering, Küf, Mould, Meyve suları, Fruit juices, Patulin, Patulin, Penicillium expansum, Penicillium expansum, Şeftali suyu, Peach juice
