DeltaECN42 sterol kompozisyonu ve FTIR verilerinin natürel sızma zeytinyağı tağşişinin tespitinde kullanımlarının karşılaştırılmalı incelenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Natürel zeytinyağı, yüksek tüketici talebi ve fiyatı nedeniyle haksız ekonomik kazanç sağlamak için yapılan hileli uygulamalara açık bir ürün olmaktadır. Tağşiş olarak tanımlanan bu hilelerin tespit edilmesi, ürünün gerçek ekonomik değerinin korunması ve içeriği belirli ürünün tüketiciye sunulması açısından büyük önem taşımaktadır. Araştırmamızda ayçiçek yağı, palm olein ve pamuk yağı natürel zeytinyağına farklı oranlarda karıştırılmıştır. Hazırlanan karışım yağların natürel zeytinyağından ayrımının incelenmesi için örneklerin sterol kompozisyonu, ?ECN42 değeri ve FTIR spektrumları kullanılmış ve sonuçlar karşılaştırılmıştır. Mevzuatta belirtilen ?7-stigmastenol ve kampesterol üzerindeki karar ağaçları, %10 ve daha yüksek tağşişin saptanmasını mümkün kılmıştır. ?ECN42 ve FTIR spektroskopisi ile %1 konsantrasyonda hazırlanan karışım yağlar bile, natürel zeytinyağı numunelerinden ayrılmıştır. Ancak, natürel zeytinyağı numune sayısı, farklı mevsimler ve çeşitlerle genişletildiğinde, FTIR spektroskopisi ile gerçekleştirilen ayrımın hassasiyeti azalmış ve özellikle düşük konsantrasyonlu karışım yağların ayrımı zorlaşmıştır. Doğru çok değişkenli yaklaşım ve FTIR veri seçimi, natürel zeytinyağı tağşişini saptamak için FTIR spektroskopisinin performansını önemli ölçüde etkilemektedir.;virgin olive oil, adulteration, fatty acid composition, sterol composition, ?ECN42, FTIR, LDA.
Açıklama
Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
