Meyve suyu konsantresi üretiminde enerji verimliliğinin sağlanması

Energy efficiency, Concentrated fruit juice, Peach, Red grape.;Enerji verimliliği, Konsantre meyve suyu, Şeftali, Kırmızı üzüm.;Meyve suyu işleme sanayi, dünyanın en büyük tarıma dayalı endüstrilerinden biridir. Meyve suları, hem depolama, taşıma ve ticari işlemlerde ekonomi sağlama amacıyla, hem de su aktivitesinin azaltılmasıyla koruma sağlamak için konsantre edilirler. Yükselen enerji fiyatları ile birlikte artan rekabet, kaynak ve enerji verimliliğini artırmak için sanayiyi harekete geçirmiştir. Enerji verimliliğindeki artış Avrupa Birliği için de önemlidir, bu durum 20-20-20 hedeflerinde (2020'ye kadar, 1990 rakamlarına göre, %20 enerji verimliliğinde artış, %20 daha fazla yenilenebilirler ve %20 karbondioksit emisyonlarında azalma) görülebilmektedir. 2012 yılı FAO verilerine göre, Türkiye, şeftali ve üzüm üretiminde dünyada 6. sırada yer almaktadır. Ülkemizde, şeftali püresi en çok üretilen meyve püresidir ve üzüm suyu konsantresi de üretilen meyve suyu konsantresi çeşitleri içinde 4. sıradadır. Bu projede, ülkemiz için en önemli ürünlerden biri olan konsantre meyve suyu üretimi için enerji verimliliği çalışması gerçekleştirilmiştir. Böylece, ihracat potansiyeli yüksek olan bu ürünler için uluslararası rekabet gücünün artırılmasına katkı sağlanması amaçlanmıştır. Proje çalışmaları, Sultanhisar, Aydın'da bulunan fabrikada, şeftali püresi konsantresi ve kırmızı üzüm suyu konsantresi üretim hatlarında yürütülmüştür. Bu amaçla, üretim hatları incelenmiş ve çeşitli ölçümler yapılmıştır. Yapılan çalışmalar sonucunda, birim meyve suyu konsantresi üretimi için kullanılan buhar miktarı, 1,3 kg buhar/kg konsantre şeftali püresi ve 1.1 kg buhar/kg kırmızı üzüm suyu konsantresi olarak hesaplanmıştır.