Sübyenin (Sepia officinalis) dondurarak depolama boyunca kalite değişimleri

Sepia officinalis, chemical analysis, microbiological analysis, physical analysis, quality.;Sepia officinalis, kimyasal analiz, mikrobiyolojik analiz, fiziksel analiz, kalite.;Sübyenin (Sepia officinalis) dondurarak depolanması boyunca kalite kayıpları yasanmaktadır. Bu çalısmada, sübye ve kalamarda depolama öncesi kullanılan ve kalite kayıplarını engellemede kullanılan ticari bir ürün olan ALTESAÒABC2D'nin sübyenin kalitesine etkisi incelenmistir. Bunun tespiti için sübye iki gruba ayrılmıstır. Kontrol grubu, hiçbir sey uygulamadan direk dondurulmustur. kinci gruba ise ALTESAÒABC2D uygulanmıs ve dondurarak depolanmıstır. Dondurarak depolama boyunca kalite degisimlerini incelemek amacı ile ayda bir raf ömrü süresince kimyasal analizlerden pH, TMA-N, TVB-N, TBA analizleri, fiziksel analizlerden doku, pisirme kaybı ve renk analizleri, mikrobiyolojik analizlerden ise psikrotrof bakteri sayımı yapılmıstır. Çalısmanın sonucunda depolama öncesi kullanılan ALTESAÒABC2D'nin sübyenin kalitesine dondurarak depo süresince olumlu bir etkisi olmadıgı tespit edilmistir.