Listeria Monocytogenes'in gıdalarda rastlanma sıklığı ve çeşitli antimikrobiyal faktörlerin etkilerinin araştırılması
Küçük Resim Yok
Tarih
2004
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
L.monocytogenes, milk and dairy products, meat and meat products, raw vegetables.;L.monocytogenes, süt ve süt ürünleri, et ve et ürünleri,çiğ sebzeler.;Manisa İli Salihli İlçesi'nde çeşitli satış noktalarından toplanan 113 değişik gıda maddesi örneğinde, gıdalarda rastlanma sıklığı görülmesi amacıyla, L.monocytogenes aranmış, çeşitli antimikrobiyal ve çevresel faktörlerin (sıcaklık, tuz, pH ve çeşitli konsantrasyonlarda asetik asit ve sirke ile muamele) L.monocytogenes üzerine etkileri araştırılmıştır. 113 değişik gıda maddesinin 31 tanesinde Listeria türleri izole edilmiş 6 tanesi L.monocytogenes olarak tanımlanmıştır. Buzdolabında saklama sırasında L.monocytogenes sayısında belirgin bir değişiklik veya azalma görülmemiştir. Mikrodalga fırında ve teflon tavada pişirmenin ise düşük inokulum dozunu tamamen ortadan kaldırıldığı, yüksek inokulum dozunu 5-6 logaritmik ünite düşürdüğü görülmüştür. %25 gibi yüksek tuz konsantrasyonlarında üreme sürmüş, yüksek inokulum dozunda pH:10'da ve pH:5'de üreme saptanmıştır. Asetik asit ve sirkenin L.monocytogenes'i önlemede pek etkili olmadığı görülmüştür.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2004
