Peynir teknolojisinde enterokoklar-II: Koruyucu ve probiyotik kültür olarak kullanımları
Küçük Resim Yok
Tarih
2006
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Enterokoklar bazı Avrupa ülkelerinde probiyotik olarak kullanılmaktadır. Probiyotik olarak en çok kullanılan tür Enterococcus faecium iken bazı preparasyonlar Enterococcus faecalis de içerebilmektedir. Ayrıca enterokokların biyolojik koruyucu kültür ve olgunlaşmayı hızlandırıcı ajan olarak kullanım potansiyelleri de bulunmaktadır. Bu makalede enterekokların koruyucu kültür ve probiyotik olarak kullanımları yeni bulguların ışığında değerlendirilmiştir.
Enterococci are used as probiotic in some European countries; most of them are Enterococcus faecium, but some preparations also include Enterococcus faecalis. They have also potential important roles as bioprotective culture and acceleration of ripening in cheese technology. In this paper, we will discusse use of enteroccoci as bioprotective culture, ripening agent and probiotic culture in cheeses.
Enterococci are used as probiotic in some European countries; most of them are Enterococcus faecium, but some preparations also include Enterococcus faecalis. They have also potential important roles as bioprotective culture and acceleration of ripening in cheese technology. In this paper, we will discusse use of enteroccoci as bioprotective culture, ripening agent and probiotic culture in cheeses.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Mühendislik, Ziraat
Kaynak
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
43
Sayı
3
