Superkritik-CO2 ile ekstrakte edilmiş buğday ruşeymi yağındaki antioksidan maddelerin araştırılması ve arta kalan posasının karakteristiklerinin incelenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2009
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bugday rüseymi en çok ihtiyaç duyulan vitaminler, diyet lifleri, kalori, protein ve bazı fonksiyonel mikro bilesenleri nispeten düsük maliyeti ile karsılayan mükemmel bir kaynaktır. Bu çalısmada süper kritik karbon dioksit ekstraksiyonu ile soguk sıkma olarak adlandırılan yöntemle elde edilmis bazı ticari markalar ile yagı alınmıs bugday rüseymi küspesi ve bugday rüseymi yagının kimyasal ve fiziksel ve besleyici bazı önemli nitelikleri incelenmistir. Ayrıca bu çalısmada yagsız bugday rüseyminin protein ve kül oranları tespit edilmistir. Bugday rüseymi yagının içerdigi fenolik maddelerin toplam miktarı tespiti (Folin-Ciocalteu yöntemi ile) ve içerdikleri önemli fenolik asitlerin tespit ve miktar analizi yapılmıstır (HPLC-DAD). Diger antioksidan maddelerin etkilerini ölçmek amacıyla 2,2-diphenyl-1-picrylhdrazyl radikali yakalama yöntemi (DPPH) uygulanmıstır. Bugday rüseymi yagının içerdigi serbest yag asitlerinin nitelik ve miktarlarını tespit için "Gaz Kromatografisi" ile analizler yapılmıstır. Yapılan analizlerde kullanılan bugday rüseymi yagı örneklerini toplam fenolik madde miktarı bakımından yüksek bulunmustur (760 nm'de 110,25±3,37 ppm GAE/g yag). Içerdigi önemli fenolik asitler bakımından zengin bulunmustur. %DPPH indirgeme oranı olarak düsük sayılabilecek %4,8'lik indirgeme oranı bulunmustur. Bunun nedeninin zamanla E vitamini kaybı olabilecegi düsünülmektedir. Yag asitleri bakımından özellikle içerigindeki yüksek oranda, esansiyel nitelikteki linoleik (%55,12) ve linolenik (%7,33) yag asitleri tespit edilmistir. Ticarî olarak temin edilen yagların kalitesini raf ömrü boyunca korunması için bazı islemlerden geçirilmistir ama süperkritik karbon dioksit ekstraksiyonu örnegi bu düzeyde bir kalite koruma islemlerine tabi tutulmamıs olmasına ragmen islemin özelliginin verdigi özellikler bakımından kalite degerleri yüksek bulunmustur.;Bugday rüseymi yagı, soguk ekstrakte edilmis bugday rüseymi yagı, süperkritik CO2 ekstraksiyonu, bugday rüseymi küspesi, fenolik asitler, serbest yag asidi, toplam antioksidan aktivitesi.;Wheat germ oil, cold pressed wheat germ oil, supercritical carbondioxide extraction, defatted wheat germ, free fatty acids, total antioxidant activity.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2009
