Lactobacillus plantarum suşları ile pirogallol üretimi

Bu çalışmada, gallik asit dekarboksilaz enzimi bulunan farklı Lactobacillus plantarum suşları ile pirogallol üretimi araştırılmıştır. Çalışmanın birinci aşamasında gallik asit içeren sentetik besiyerine, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden temin edilen tarhanadan izole edilmiş Lactobacillus plantarum X inokule edilerek; farklı pH (4,5-6,5), suş konsantrasyonu (%1-4) ve substrat konsantrasyonları (%0,1-1,0) kullanılarak pirogallol üretimi için etkili olabilecek şartlar araştırılmıştır. Bu denemeler sonucunda elde edilen yanıtlar Cevap Yüzey Yöntemi kullanılarak yorumlanmıştır. Lactobacillus plantarum ile pirogallol üretiminde en yüksek pirogallol miktarı için şartların; suş konsantrasyonu %1, substrat (gallik asit) konsantrasyonu %0,99 ve diğer bir değişken olan pH 4,57 olduğu belirlenmiştir.Çalışmanın ikinci kısmında ise belirlenen koşullarda farklı Lactobacillus plantarum suşları ile ( Lactobacillus plantarum X, Lactobacillus plantarum İŞLG(2), Lactobacillus plantarum ATCC® 8014, Lactobacillus plantarum Visbyvac ) pirogallol üretimleri gerçekleştirilmiştir. Bu denemeler sonucunda en yüksek pirogallol miktarı (154,42 og/ml) fermantasyonun dördüncü gününde Lactobacillus plantarum X suşu ile elde edilebildiği görülmüştür. Fermantasyonun ilerleyen günlerinde ise ortamdaki pirogallol miktarlarında azalma gözlenmiştir.;Gallic acid, pyrogallol, Lactobacillus plantarum, biyotransformation.;Gallik asit, pirogallol, Lactobacillus plantarum, biyodönüşüm.