Iskarta balık türlerinin balık köftesi olarak değerlendirilerek farklı depolama koşulları ve modifiye atmosfer paketlerde raf ömürlerinin belirlenmesi

Dicard fish species, fish patty, modified atmosphere packaging.;Iskarta balık türleri, balık köftesi, modifiye atmosfer paketleme.;Türkiye denizlerinden bol miktarda yakalanan ve degerlendirilmeyen balık türlerinden ısparoz (Diplodus annularis Linnaeus, 1758) ve izmarit (Spicara smaris Linnaeus, 1758) balıklarından balık köftesi üretilmistir. Balık köfteleri strafor tabaklara konularak streç filmle kaplanarak +5±1°C ve +10±1°C'deki mikrobiyolojik, duyusal ve pH degisimleri incelenmistir. Ayrıca buzdolabı sartlarında raf ömrünü artırmak amacıyla modifiye atmosfer paketleme ve vakum paketleme teknikleri kullanılmıstır. 100% CO2, 50%C02 50% N2 modifiye atmosfer paketleme ve vakum paketlemenin balık köftelerinin raf ömürlerine etkileri belirlenmistir. Depolama esnasında balık köftelerinin kimyasal (pH), mikrobiyolojik (toplam canlı sayımı, psikrofil bakteri sayımı, koliform bakteri sayımı, fekal koliform bakteri sayımları, maya-küf, Enterobactericeae, E.coli), ve duyusal analizleri yapılmıstır.