Nohut haşlama suyuna ultrason uygulanmasının emülsifikasyon ve köpük oluşturma özelliklerine etkisinin ve mayonez üretiminde kullanımının araştırılması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Özet kısmı kopyalanamadığı için bu alan boş bırakılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Nohut Haşlama Suyu, Aquafaba, Mayonez, Ultrason, Yumurta İkamesi, Chickpea Cooking Water, Aquafaba, Mayonnaise, Ultrasound, Egg Substitue
