Türkiye'deki coğrafi işaretli zeytinyağlarının kimyasal karakterizasyonu
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Coğrafi işaret son yıllarda üzerinde önemle durulan bir kavram haline gelmiştir. Gıda ürünlerinin yöresel özellikte olanlarının coğrafi tescil sürecine girerek; ürünü üreten üreticilerin ticari çıkarlarının ve ekonomik değerinin korunduğu, ticari ürünün farkındalığının arttırıldığı bir sistem söz konusudur. Türkiye, kendine özgü, zengin bir ürün potansiyeline sahip olmasına rağmen coğrafi işaret tescilleri ülkemizde ve uluslararası mecralarda yeterli değildir. Avrupa Birliği’nde de coğrafi işaret tescili söz konusudur fakat daha detaylı ve geniş çatılar altındadır. Bu çalışmada; coğrafi işaretli yedi sızma zeytinyağının kimyasal karakterizasyonları analiz edilerek AB’nde de tescil sürecine girebilmeleri için veri seti oluşturabilmek ve birbirleriyle çakışan bölgelerdeki tescilli zeytinyağları arasındaki farklılıkları ortaya koyabilmek amaçlanmıştır. Elde edilen sonuçlar, doymuş yağ asidi içeriğinin (SAFA), Nizip numunelerinin GI'li diğer zeytinyağlarından ayırt edilmesinde kilit bir faktör olduğunu ortaya koymuştur. Güney Ege örnekleri ve Ayvalık en yüksek oranda sekoiridoid içeriğine sahiptir. Sadece fenolik profil dikkate alındığında Mut ve Nizip numuneleri net bir şekilde ayrılırken diğer numuneler arasındaki gruplamalar bir şekilde örtüşmüştür. Yağ asidi bileşimini kullanan PCA, Nizip ve Güney Ege örneklerinin skor grafiğinin farklı taraflarında açıkça yer aldığını ortaya koymuştur. Yağ asidi bileşimi söz konusu olduğunda, numune setleri arasındaki bölgesel mesafeler, PCA grafiğinin ayrımını büyük ölçüde etkilemiştir.
Geographical indication has become a concept that has been emphasized in recent years. By entering the geographical registration process of the local food products; There is a system in which both the commercial interests and economic value of the producers producing the product are protected and the awareness of the commercial product is increased. Although Turkey has a unique and rich product potential, geographical indication registrations are not sufficient both in our country and in international channels. Geographical indication registration is also available in the European Union, but it is under more detailed and broad frameworks. In this study; By analyzing the chemical characterizations of seven geographically marked extra virgin olive oils, it is aimed to create a data set so that they can enter the registration process in the EU and to reveal the differences between registered olive oils in overlapping regions. The results revealed that the saturated fatty acid content (SAFA) was a key factor in distinguishing the Nizip samples from other olive oils with a GI. Southern Aegean samples and Ayvalık have the highest secoiridoid content. Considering only the phenolic profile, the Mut and Nizip samples were clearly separated, while the groups between the other samples somewhat overlapped. Using the fatty acid composition, PCA revealed that the Nizip and South Aegean samples were clearly located on different sides of the score graph. When it comes to fatty acid composition, regional distances between sample sets greatly influenced the discrimination of the PCA plot.
Geographical indication has become a concept that has been emphasized in recent years. By entering the geographical registration process of the local food products; There is a system in which both the commercial interests and economic value of the producers producing the product are protected and the awareness of the commercial product is increased. Although Turkey has a unique and rich product potential, geographical indication registrations are not sufficient both in our country and in international channels. Geographical indication registration is also available in the European Union, but it is under more detailed and broad frameworks. In this study; By analyzing the chemical characterizations of seven geographically marked extra virgin olive oils, it is aimed to create a data set so that they can enter the registration process in the EU and to reveal the differences between registered olive oils in overlapping regions. The results revealed that the saturated fatty acid content (SAFA) was a key factor in distinguishing the Nizip samples from other olive oils with a GI. Southern Aegean samples and Ayvalık have the highest secoiridoid content. Considering only the phenolic profile, the Mut and Nizip samples were clearly separated, while the groups between the other samples somewhat overlapped. Using the fatty acid composition, PCA revealed that the Nizip and South Aegean samples were clearly located on different sides of the score graph. When it comes to fatty acid composition, regional distances between sample sets greatly influenced the discrimination of the PCA plot.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Sızma Zeytinyağı, Karakterizasyon, Coğrafi İşaret, PCA, Fenolik Bileşen, Yağ Asidi Kompozi, Extra Virgin Olive Oil, Characterization, Geographical Indication, PCA, Phenolic Component, Fatty Acid Compositio
