Proteince zengin gıdaların in vitro sindiriminin (Infogest) proteomik ve peptidomik analizi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Kütle spektrometresi, karmaşık matrislerde çok sayıda molekülün eşzamanlı değerlendirmesi için tercih edilen teknikler olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, in vivo veya in vitro sindirim süreçlerinin gelişimini tam olarak izlemek için en uygun olan yöntemlerdir. Bununla birlikte, ekipman, teknikler, istatistiksel değerlendirmeler ve temsillerdeki çeşitlilik nedeniyle, bu parametrelerin en iyi kombinasyonunu seçmek zordur. Son teknoloji kütle spektrometresi verilerine genel bir bakış oluşturmak ve belirli ekipmanın analitik yeteneklerini vurgulamak için in vitro sindirim sırasında toplanan örnekler ile laboratuvarlar arası bir çalışma planlanmıştır. Üç farklı gıda, yağsız süt tozu, pişmiş tavuk göğsü ve tofu, mide ve bağırsak sindirimi sırasında farklı zaman noktalarında numune toplama ile statik INFOGEST protokolüne göre sindirime uğratılmıştır. Sindirim sonrası uygulanan kütle spektrometresi ile gıdalardaki proteinlerin proteomik değerlendirmesi için veri yöntemleri kullanılarak analizleri gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar üç farklı gıdanın gastrointestinal sistemdeki protein yıkımını ayrıntılı olarak açıklamaya yeterli olmuştur. Ayrıca, analitik verileri temsil etme de kullanılan metodik ve istatistiksel yaklaşımların da proteomik değerlendirme içim başarılı sonuçlar vermiştir.
