Patates atığında Aureobasidium pullulans ile Pullulan üretimi ve cevap yüzey yöntemi ile proses kosullarının optimizasyonu
Yükleniyor...
Tarih
2010
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu tezde, Aureobasidium pullulans P56 susu kullanılarak, nişasta içeren patates atığından kesikli fermentasyon sisteminde pullulan üretimi araştırılmıştır. Bu amaçla ilk aşamada A.pullulans küfünde nişastayı parçalayacak enzim sistemi olmadığı için, nişasta içeren patates atığının serbest ve immobilize enzimlerle enzimatik hidrolizi sağlanmıştır. En yüksek DE (dekstroz eşdeğeri) (95.9) immobilize enzimleri (amiloglükosidaz ve pullulanaz) içeren Ca-aljinat boncukları ile doldurulmus dolgulu yataktan, patates atığının geçirilmesiyle elde edilmiş ve çalışmanın sonraki aşamalarında bu hidrolizat kullanılmıştır. Nisasta hidrolizatının substrat olarak kullanıldığı fermentasyon denemelerinde en yüksek pullulan (16.01 g/l) ve polisakkarit konsantrasyonları (20.62 g/l) % 7 başlangıç substrat konsantrasyonunda elde edilmiştir. Fermentasyon ortamındaki pullulan oranı toplam polisakkaritin % 77.7’si kadardır. Farklı azot kaynakları pullulan üretiminde kullanılmış ve en uygun azot kaynağı maya ekstraktı olarak belirlenmiştir. Pullulan üretiminde önemli fermentasyon parametreleri olan fermentasyon süresi, başlangıç substrat konsantrasyonu ve pH’nın pullulan konsantrasyonu üzerine etikelerini incelemek üzere Cevap Yüzey Yöntemi (CYY) kullanılmıştır. Matematiksel ve istatistiksel olarak analiz sonuçları değerlendirildiğinde fermentasyon süresi, başlangıç substrat konsantrasyonu ve pH’nın pullulan konsantrasyonu üzerine güçlü bir doğrusal etkiye sahip olduğu görülmüştür. Proses için belirlenen optimum koşullarda (fermentasyon süresi 111.84 saat, başlangıç substrat konsantrasyonu 79.4 g/l, pH 7.26) 19.2 g/l pullulan konsantrasyonu elde edilmiştir. Fermentasyon denemelerinde 16.01 g/l olarak elde edilen maksimum pullulan konsantrasyonu optimizasyon sonucunda 19.2 g/l olarak elde edilmiştir, bu da CYY’nin pullulan üretiminin optimizasyonunda başarılı olarak kullanılabileceğini göstermektedir. Çalışma sonucunda ucuz bir atık olan patates atığının pullulan üretiminde kullanılabileceği ve cevap yüzey yönteminin bahsi geçen atık maddeden pullulan üretiminin optimizasyonunda başarıyla kullanılabileceği belirlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Pullulan, mikrobiyal polisakkarit, Aureobasidium pullulans, immobilizasyon, pullulanaz, amiloglükosidaz, amilaz., Pullulan, microbial polysaccharide, Aureobasidium pullulans, immobilization, pullulanase, amyloglucosidase, amylase., Gıda Mühendisliği A.B.D.
