İşlenmiş natürel kuru kayısıların depolanması sırasında oluşan değişmeler
Yükleniyor...
Tarih
2001
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada; iki farklı teknik ile zararlıları yok edilmiş (metil bromür ile fümigasyon ve dondurma), iki farklı ambalajlama tekniği ile ambalajlanmış (shrink ambalajlama ve modifiye atmosferde ambalajlama) ve iki farklı depolama sıcaklığında depolanmış (20±7⁰C ve 8±3⁰C) işlenmiş natürel kuru kayısıların 9 aylık depolanmaları sonucunda kalite kriterlerindeki değişim araştırılmıştır.Araştırmada incelenen; akar ve kurt, nem, su aktivitesi (aw), toplam titre edilebilen asitlik, toplam şeker, renk ölçümü, doku ölçümü ve duyusal özelliklerin değişimi açısından iki farklı zararlıları giderme tekniği arasında istatistiksel olarak (á<0.05) fark bulunmadığı saptanmıştır.9 aylık depolama sonunda saklama kalitesi açısından en uygun ambalajlama tekniğinin modifiye atmosferde ambalajlama ve en uygun depolamanın +8ºC ve %85 bağıl nemdeki soğuk ortam olduğu belirlenmiştir.Bu koşullarda işlenmiş natürel kuru kayısıların önemli (á<0.05) düzeyde bozulmadan 9 ay depolanabilecekleri belirlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Natürel kuru kayısı, depolama, ambalajlama, kuru kayısı., Natural sun dried apricot, storage, packaging, dried apricot., Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
