Farklı balık türlerinin Gravlaks yöntemi ile işlenerek alternatif ürünlerin üretilmesi ve kalitelerinin incelenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Gravlaks yöntemi özellikle İskandinav ülkelerinde somon balıklarına uygulanarak elde edilen ve beğenilerek tüketilen geleneksel bir üründür. Gravlax (gravadlax veya gravad) balık olarak adlandırılan ürün geleneksel bir İskandinav balık ürünüdür. Gravlaks yöntemi özellikle İskandinav ülkelerinde somon balıklarına uygulanarak elde edilen ve beğenilerek tüketilen geleneksel bir üründür. Gravlaks, genel olarak somon filetosunun tuz, şeker ve dereotu karışımına gömülerek soğuk ortamlarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen, minimal işlem görmüş bir balık ürünüdür. Türkiye de balık tüketiminin arttırılması amacıyla yeni ürünlerin üretimi ve bu ürünlerinin insan tüketimine kazandırılması oldukça önemlidir. Bu amaçla yapılan çalışmada, somon balığı yanı sıra alternatif olarak mezgit balığı kullanılarak gravlaks yöntemi ile işlenmiştir. Ayrıca gravlaks yönteminde kullanılan dereotuna alternatif olarak maydanozun kullanılabilirliğinin araştırılması ve balık türlerinin mikrobiyolojik ve duyusal kalitelerine olan etkisinin incelenmesi gerçekleştirilmiştir. Somon ve mezgit balıkları şeker, tuz, dereotu ile olgunlaştırılması yanı sıra aynı balık türlerinin şeker, tuz ve maydanoz kullanılarak 4°C'de olgunlaştırıldıktan sonra buzdolabında depolanması esnasında mikrobiyolojik ve duyusal kaliteleri incelenmiştir. Çalışma ülkemizde bu tür bir ürünün olmaması açısından ve somon balığı yanı sıra mezgit balığının da gravlaks yöntemi ile işlenebilirliğinin mümkün olduğunu göstermesi açısından önemlidir. Çalışma ayrıca gravlaks yönteminde kullanılan dereotuna alternatif olarak maydanozun da kullanılabileceğini göstermiştir.;Gravlaks, Somon, Mezgit, Mikrobiyolojik kalite.;Gravlaks, Salmon, Haddock, Microbiological quality.
Açıklama
Su Ürünleri Fakültesi, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
