Yoğurda işlenecek süte katılması gereken süt tozu miktarının saptanması ve pratik sonuçlar çıkarılması üzerine araştırmalar
Küçük Resim Yok
Tarih
1986
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
ÖZET Bu çalışmada, % 1,2,3*4,5 oranımda lisece ©dilem sütfeosia- rının kurumadde ve y oğunluğa etkisi araştırılmış ve yoğurda işle¬ necek sütlere katılmasıngereken süttozu miktarının em gerçekçi bir şekilde saptanmasına çalışılmıştır* Bu amaçla 1,2,3,4,5 gram süttozu 100 gram, 100 BU», 99-95 gram süte ilave edilmiştir. ^ttozu, sütte 10 dakika karıştırılmak suretiyle iyice eritil¬ miş ve diğer bir örneğe süttozu ilave edilmeksizin şahit örnek olarak bırakılmıştır, Hea«me sırasında süttozları 100 gram, 100 mi,, 99- 95 gram süte gram hesabıyla katılmıştır. Seneme her aşamada?20,top- lam 60 kes tekrarlanmıştır, £$it örneklerimde, kurumadde, yoğunluk, assitlik ve pH belirtil¬ miştir. Süttozu, ilavesi sonucunda kurumadde ve yoğunluk üzerinde gö¬ rülen değişimler şu şekilde özetlenebilir; 1-Sltfc örneklerinim kurumaddelerinder kontrol örneklerine göre ila¬ ve edilen süt toz© miktarı kadar artış elde edilememiştir. Buna süt- tozunua erime yeteneği, kurumaddesinim yaklaşık % 96 olmasa., analis yöntemlerindeki hata faktörleri ©fcki etmektedir. 2-100 mi. süte 1,2,3,4,5 gram süttozu ilave edildiğimde,, bunlarım her l gram süttomına indirgenmiş kurumaddede sağladığı artışlar 0,857 gram ile 0,814 gram ( tablo 13 ) arasında değişmektedir. Ortalama ise O,§28 gram artış sağlanacağı saptanmıştır. Bu değer hesapla ya¬ pılanlara göre fazladır.? - n - 3- 100 gram süte 1,2,3,4,5 gram süttozu ilave edildiği zaman, her 1 gram süttozu 0,766 gram ve 0,814 gram ( tablo 6 ) arasında kurumadde artışı sağlamıştır. Ortalama olarak 0,İ03 gramlık bir artış sağlan mıştır. Bu artış hesapla yapılanlardan daha düşüktür. 4- SSIt ile süttozu karışımı 100 grama tamamlanacak şekilde yapılan karışımlarda, 1,2,3,4,5 gram süttozu ilaveleinde her 1 gram süttozu 0,835 gram ve 0,$U3 gram (( tablo 20 ) kurumadde artışları sağlanmış ve bu artışlardan 0,144 gramlık bir ortalama değer elde edilmiştir. Bu değer hesapla bulunan değerden daha düşüktür. 5- 100 mi. süte 1,2,3,4,5 gram süttozu ilave edildiğinde, kontrole göre laktodansimetre artışları 3,0 } 6,33} 9»56j 12,54; 14r89 lak- ttodansimetre derecedir. İlave edilen her 1 gram süttozu laktodansi- metreyi ortallma 3,06 derece arttırmıştır. 6- lOOögramı süte 1,2,3,4,5 gram s Üt tosu ilave edilerek (kontrole göre) 3,25;, 6,58;» 9,59; 12,75; 14,31 laktodansimetre derece artış elde edil miştir. Her 1 gram süttozunun sağladığı ortalama artış 3*15 laktodan simetre derecedir. ?*..-?. ? 7- 100 grama tamamlanacak şekilde yapılan karışımlarda ilave edilen lr 2,3,4,5 gram süttozları 3»44f 6,70; 10, Q3î 13,25; 15,53 laktodan simetre artış sağlamıştır» Her 1 gram süttöşuaun sağladiğı ortalama artış 3,28 laktodansiraer e derecedir. 8- Kontrol örneği ve 1,2,, 3,4,5 gram süttozu ilave edilmiş sütlerde asillik 7,26*SHve 10t7k98B. arasında dâğişmiştir. pH ise 6,66-6,59 «paşanda değerler almıştır
- 75 ~ SUMMARY. In this study, th© effects of the milk powder added at the rate of ?£Lt2,3,i*,5 on the dry matter and intensity was examined, tod it's tried to determine the amount of adequate milk powder that would be poured in the milk used in making of
- 75 ~ SUMMARY. In this study, th© effects of the milk powder added at the rate of ?£Lt2,3,i*,5 on the dry matter and intensity was examined, tod it's tried to determine the amount of adequate milk powder that would be poured in the milk used in making of
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği, Food Engineering, Süt, Milk, Süt tozu, Milk powder, Yoğurt, Yoghurt
