Taze doğranmış sebzelerin ambalajlanmasının optimizasyonu

Bu tezde, taze meyve ve sebze ambalajlanmasına uygun olarak yurtdışında ve ülkemizde üretilen ve farklı geçirgenlik özelliklerine sahip filmler arasından taze doğranmış balkabağı, karnabahar çeşitleri (beyaz, yeşil, romanesco) ve kırmızı lahanaya uygun olan ambalaj materyali belirlenerek, ürünlerde raf ömrü çalışması yapılmış ve ürünlerin raf ömrü analitik ve matematiksel olarak değerlendirilmiştir. Temel olarak iki farklı aşamadan oluşan çalışmanın ilk aşamasında, farklı kalınlık ve oksijen geçirgenliğine sahip filmler ile ambalajlanmış taze doğranmış balkabağı, karnabahar çeşitleri (beyaz, yeşil, romanesco), kırmızı lahana 4±1 °C'de % 80 bağıl nemde depolanmış ve bu süreçte denge gaz bileşimi açısından en iyi performansa sahip filmler belirlenmiştir. İkinci aşamada ise, çalışmanın ilk aşamasında seçilmiş olan filmler kullanılarak pasif modifikasyon ile modifiye atmosferde ambalajlama yapılmıştır. Taze doğranmış sebzeler raf ömrü açısından mikrobiyolojik, duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler ışığında değerlendirilmiştir. Matematiksel modelleme ile raf ömrü matematiksel olarak da hesaplanarak sonuçlar karşılaştırılmıştır. Bu amaçla Gompertz denkleminden yararlanılmıştır. Yapılan çalışma sonucunda; taze doğranmış balkabağı, karnabahar çeşitleri (beyaz-romanesco ve beyaz-yeşil karnabahar karışımları) ve kırmızı lahana için raf ömürleri sırasıyla 17, 16, 15 ve 12 gün olarak belirlenmiştir.