Ayçiçeği, keten tohumu, yulaf ve mürdüm eriği kurusu ile zenginleştirilmiş sütlü, acı (bitter) ve beyaz çikolataların raf ömrü boyunca bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2009
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada ayçiçeği, keten tohumu, yulaf/pirinç ve mürdüm eriği kurusu ile zenginleştirilmiş sütlü, bitter ve beyaz çikolataların raf ömrü boyunca fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Yeni formüle edilen çikolata çeşitleri 18±1°C’de, 12 ay boyunca depolanmış ve depolama süresinin 0. ay, 1. ay, 3. ay, 6. ay, 9. ay ve 12. aylarında bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri araştırılarak raf ömrü boyunca değişimi incelenmiştir. Çalışma sonucunda, beyaz, sütlü ve bitter çikolata tiplerine eklenen zenginleştirme bileşenlerinin çikolataların besleyici özelliklerini arttırdığı ve depolama süresi boyunca bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin etkilendiği gözlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Çikolata, çikolata çeşitleri, depolama, çikolatanın zenginleştirilmesi, Chocolate, chocolate sort, storage, enrichment of chocolate, Gıda Mühendisliği A.B.D.
