Süt ve süt ürünlerinde ohmik ısıtma uygulamalarının model sistemde incelenmesi

Bu projede, süt ürünlerinin model ohmik ısıtma sisteminde ısıtılması incelenmiştir. Farklı konsantrasyonlarda (%8-24) hazırlanan yağlı, yağsız süt tozu ve peynir altı suyu tozu çözeltileri ile farklı yağ içeriklerine sahip (%8,5-11,7) inek sütü ve (%3,3-9,8) dondurma karışımı örneklerinin silindirik kesitli ohmik ısıtma hücresinde üç farklı voltaj gradyanı uygulanarak 20°C'den 80°C'e ısıtılması için gerekli ısıtma süreleri belirlenmiştir. Genel olarak voltaj gradyanı arttıkça ohmik ısıtmanın daha hızlı gerçekleştiği belirlenmiştir. Tozdan hazırlanan süt ve peynir altı suyu çözeltilerinin kuru madde konsantrasyonu artışının ohmik ısıtma sürelerini azalttığı, süt ve dondurma karışımlarında ise yağ içeriği arttıkça ohmik ısıtmanın daha uzun sürdüğü saptanmıştır. Süt ve süt ürünlerinde konsantrasyon ve yağ içeriğinin elektriksel iletkenlik değerlerini etkilediği, ohmik ısıtma sırasında sıcaklık arttıkça bu değerlerin de doğrusal olarak arttığı belirlenmiştir. Bu proje sonucunda farklı kıvam özelliklerine sahip süt ürünlerinin ohmik ısıtma ile başarıyla ısıtılabildiği tespit edilmiştir. Proje sonuçlarının pilot ve endüstriyel çaptaki sürekli ohmik ısıtma sistemlerin tasarımında önemli veri oluşturacağı düşünülmektedir.;Ohmic Heating, Dairy Products, Electrical conductivity, Consistency.;Ohmik Isıtma, Süt Ürünleri, Elektriksel İletkenlik, Kıvam.